红烧马鞍桥怎么做 马鞍桥如何做到肉质酥烂汤汁浓郁
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【红烧马鞍桥怎么做 马鞍桥如何做到肉质酥烂汤汁浓郁】1、准备食材：粗活鳝鱼350克，猪腿肉150克 。蒜瓣40克、香醋10克、葱15克、姜10克、绍酒乃克、酱油20克、盐3克、糖色5克、白糖15克、芝麻油5克、胡椒粉1克、青蒜丝10克、熟猪油750克（实耗油150克） 。
2、将鳝鱼宰杀，去内脏，斩去头、尾洗净，切成五厘米长的段，每段横剞二刀，后放入沸水锅中加盐、香醋略烫，捞出洗净 。猪肉切成长方形片 。
3、锅置旺火烧热，舀入熟猪油，烧至五成热（约110℃）时，放入葱姜炸香，再倒入猪肉片煽炒，加入绍酒、酱油和清水 。加盖烧沸后移小火焖30分钟 。
4、另取锅置旺火烧热，放油烧至五成热（约110℃）时，投入蒜瓣炸香，离火焖3分钟，捞出蒜瓣，锅再上火，放入葱姜略煽，投入鳝段翻炒，烹入绍酒、香醋，再加入酱油、精盐、糖色和清水，烧沸后离火 。
5、将肉片、鳝段同入带有竹垫的砂锅中 。倒入汤汁，加入白糖，加盖用旺火烧沸，移微火焖15分钟，再移旺火收稠汤汁，淋芝麻油，撒上胡椒粉、青蒜丝即成 。
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