耳丝是什么
【耳丝是什么】耳丝是一道以猪耳朵制成的川菜，即凉拌耳丝，配以各种调味料制成的一道爽口小菜 。此菜脆滑爽口、味重麻辣、嚼有余香 。猪耳含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素及钙、磷、铁等，口感非常好，味道鲜香不腻，且富含胶质 。
分辨购买猪耳：
1、因为人造猪肉可能是用明胶和塑料做成的 。所以，相比真的猪耳，人造猪耳朵颜色可能更加透亮 。而且气味也会相对难闻很多 。
2、一般情况下，经过加工、卤熟的猪耳朵表面多少会残留少许细小的猪毛，且表皮也不可能这么光滑 。真猪耳朵有肌肉层、瘦肉，有正常的肌理组织且纹理相当清楚，还有明显的脂肪颗粒、毛细血管，吃起来有一种天然猪肉香 。而假的猪耳朵则看不到纹理，吃起来的口感也有一股化学味道 。
3、人造猪耳朵的皮下没有血管组织和软骨，闻起来有一股极浓的作料香味，用硬物就能戳穿，质感脆硬，没有真猪耳的韧度，甚至用手就能撕开 。
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