小笼汤包最正宗的做法 小笼汤包做法
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1、因为小笼包的馅的多汁是关键,而“皮冻”就是多汁的秘密 。取猪腿肉一块,去皮,把皮放入国内加姜片,葱,料酒,水没过肉皮焖煮至肉皮酥烂,将肉皮捞出切碎,再放回锅中煮沸,加适量盐,稍煮后离火 。用滤网把肉皮粒滤掉,放到容器中,冰箱放置5小时以上成皮冻 。
2、肉腿剔下来的肉,用刀剁烂(也可买现成的肉馅),加盐,糖,鸡精,酱油,胡椒粉与肉拌匀,分几次加入少量葱姜水顺时针搅上劲,最后加香油拌成鲜肉馅 。
3、葱姜水做法:姜用刀背拍烂,放入容器内,再放些葱段,用水揉捏至葱姜的汁液皆溶入水中,用滤网滤去葱姜,水倒入杯中 。
4、把肉皮冻取出,剁成小粒,与肉馅拌匀 。
5、肉馅与皮冻混合搅拌完毕 。
6、盆中加面,倒入温热水活成团,静置15分钟 。搓条切剂子,擀成中间厚两边薄的皮 。
【小笼汤包最正宗的做法 小笼汤包做法】7、取馅包成包子,置于笼中,大火蒸10分钟即可 。
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