果蔬削错营养全失 10个日常习惯“偷走”你的健康
10个日常“偷走”你的1果蔬全削皮
很多人怕蔬菜表皮有农药残留，一般会削皮后再烹调，比如茄子皮、西葫芦皮、萝卜皮等 。事实上，蔬菜表皮中含有膳食纤维、维生素、叶绿素、矿物质和抗氧化物等多种物质，削皮后再吃其实丢掉了很多营养素 。为减少农药残留，最好先在水龙头下用力搓洗果蔬，外表“结实”的瓜果还可用小刷子刷洗，觉得洗干净了，再用水冲洗15~20秒就可以放心吃了 。用自来水浸泡也可以去掉部分农残，但不要泡太久，以10分钟左右为宜 。
【果蔬削错营养全失 10个日常习惯“偷走”你的健康】2菜先切后洗
不少人图方便，会先把菜切好再一起洗，但这样做，菜里所含B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质会溶到水里，造成 。比如，很多人切完土豆丝、茄子丝后直接就浸泡在水中，这样做虽能避免变色，但大量的营养素也悄悄流失了 。而且，蔬菜切好后再冲洗，表面的农药残留和泥土很容易进入断面 。因此，正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切 。另外，蒸饭前淘米，也不要反复搓洗，不然其中的B族维生素也会大量损失 。
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