鸭血粉丝汤是有鸭肠、鸭血、鸭胗青菜等各种食材炖在一起的美味 ， 它是一道很有名的风味小吃 ， 此汤有很高的营养成分 ， 而且他汤浓味美 ， 荤素搭配 ， 更适合各种年龄段的人食用 ， 它还具有一定的食疗作用 ， 小面小编就和大家分享一下鸭血粉丝汤的配方及制作方法 。
鸭血粉丝汤的配方及制作方法
1）鸭血：现在大多数鸭血汤所用的鸭血皆为已加工后的半成品 ， 市场上有销售 。新鲜的鸭血比较少 ， 难以供应 。
2）鸭肝：鸭肝洗净 ， 锅中放入制好的鸭汤（汤量以没过鸭肝为好） ， 上火烧开后改小火 ， 再放入洗净的鸭肝（煮制鸭肝的过程中要经常翻动鸭肝 ， 以免粘住锅底） ， 焖至鸭肝不再有血
水析出 ， 关火 。为防止鸭肝口味较淡 ， 可适量加入食盐 。做好的鸭肝切片放入冰箱保鲜 。过的汤不要倒掉 ， 下次使用时加入适量的香料和调料可继续使用 ， 但要经常过滤残渣 。鸭肝最好不要使用铁锅或铸铁锅 ， 因为铁的稳定性较差 ， 能与汤中的香料成分发生化学反应 ， 时间稍长则会导致汤色变黑 。
3）鸭胗：鸭胗洗净后 ， 撕去黄皮 ， 加工方法与鸭肝一样 ， 煮好后切片保鲜备用 。
4）鸭肠：将鸭肠用剪刀剪开成长条片状 ， 洗去杂质 ， 用白醋洗干净 ， 然后用清水漂洗后切段 。
制作方法：
（1）粉丝用水泡好后剪段 ， 香菜和青菜用水洗净 ， 香菜切小段 。
（2）把吊好的鸭汤烧开 ， 粉丝放入竹篓中 ， 放入烧开的鸭汤里烫透 ， 迅速放入碗中 。用同样的方法处理鸭肝、鸭胗和青菜 ， 然后放在粉丝上面 。
（3）另烧一锅开水 ， 把鸭血和鸭肠分别放入竹篓 ， 再放入开水中烫熟 ， 放入碗内 。
（4）把已烧开的老鸭汤注入碗中 ， 放入榨菜丝 ， 加入香油和自制香辣油 ， 最后撒上香菜即可 。
小贴士
【鸭血粉丝汤的配方及制作方法】最后小编温馨提示一下 ， 在制作鸭血粉丝汤的过程中 ， 鸭肠只要稍微烫一下就好 ， 如果烫的时间过长 ， 鸭肠的口感就不爽脆了 ， 粉丝最好选用山芋粉丝 ， 因为它要比玉米粉丝有嚼头 ， 而且口感也会更好 。
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