夏季吃海鲜蒸煮最安全
导读:40%左右的贝类中带有溶血性弧菌 , 此外各种深海鱼类虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染 , 嗜盐菌等细菌会大量繁殖 。【夏季吃海鲜蒸煮最安全】
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“要想保证海鲜安全 , 就一定要充分加热 。”大连营养学会常务理事王兴国表示 。像赤贝、蚬子等海鲜 , 它们大多生活在浅海湾泥沙质海底 , 主要依靠海水的有机物质生存 。40%左右的贝类中带有溶血性弧菌 , 此外各种深海鱼类、虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染 , 嗜盐菌等细菌会大量繁殖 。
所以吃海鲜 , 蒸煮是最安全的烹调方式 。当烹调温度达到100摄氏度后 , 再持续几分钟 , 直到其彻底烧熟煮透 , 就可以将隐藏在海鲜中的细菌和寄生虫杀掉 。
蒸煮的具体时间以品种、大小的不同而略有区别 。以中等大小的虾蟹为例 , 蒸的话出蒸气后五六分钟即可 , 煮的话水沸后三分钟左右 , 太久容易影响口感 。一般煮至虾蟹变色 , 贝类开口即可 。除了蒸煮外 , 以下几种烹调方式需要注意
“醉蟹”、“醉虾” 。为了美味 , 有的人喜欢吃“醉蟹”、“醉虾” , 就是将虾和蟹子用白酒和盐腌制而成 。其实吃用酒醉过的海鲜等于生食 , 白酒连螃蟹、虾体表面和体内的细菌都不能全部杀死 , 更谈不上杀死寄生在其体内的寄生虫了 。
导读:40%左右的贝类中带有溶血性弧菌 , 此外各种深海鱼类虾蟹在运输过程中也会遭受重新污染 , 嗜盐菌等细菌会大量繁殖 。
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烧烤海鲜 。烧烤仅能将蟹、虾等表面的细菌和寄生虫虫卵杀死 , 其中心部分还会有存活的细菌和虫卵 。
白灼 。如果在家做白灼大虾是没有问题的 , 多煮几分钟就可放心食用 。但如果去餐馆 , 还是尽量不要选择白灼 , 因为很难保证加热时间 。
营养科专家陈霞飞提醒 , 如果一定要生吃 , 需要注意虾头、虾鳃、鱼的内脏等是最容易被污染的 , 最好弃去不吃 。生吃时尽量选择深海鱼类 , 如三文鱼等腹部肉片 , 相对安全 。
营养部营养师孙孟里表示 , 海鲜不可贪吃 , 按照膳食指南规定 , 除去壳重每天1-2两即可 , 连壳算起一天最多半斤 。此外 , 蟹黄、鱼子等含胆固醇较高 , 贝类也比一般肉类胆固醇含量高 , 高血脂的人要慎吃 。
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