老幼皆宜的冬季进补食谱

导读：我国南方大部分地区亦霜雪稀少，所以，在气候学上，不固定以“立冬”这天作为各地冬季的开始，而是以气温来划分季节，即5天平均气温低于10℃为冬季。

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说到“冬”，自然就会联想到冷。“立，建始也”，表示冬季自此开始。“立冬之日，水始冰，地始冻” 。现在，人们常以凛冽北风，寒冷的霜雪，作为冬天的象征。我国南方大部分地区亦霜雪稀少，所以，在气候学上，不固定以“立冬”这天作为各地冬季的开始，而是以气温来划分季节，即5天平均气温低于10℃为冬季。立冬时节的南方地区，仍处于“三秋”繁忙时期，平均气温一般为12℃至15℃ 。绵雨业已结束。气候条件适宜于油（油食品）菜移栽。生长期较短的小麦也要抓播种，因为立冬后期多有强冷空气侵袭，气温常有较大幅度下降，如果播后气温低，出苗缓慢，分孽不足，就会影响产量。红苕在日平均气温低于15℃时，生长已渐趋停止，应该及时收获。华南西北部个别年份立冬曾出现过早霜，更要早挖窖，免冻害。高原地区这时已是干季，湿度迅减，风速渐增，对森林火险必须高度警惕。
【老幼皆宜的冬季进补食谱】立冬是十分重要的节气，又是人们进补的最佳时期。中医认为“寒为阴邪，常伤阳气”人体阳气好比天上的太阳，赐予自然界光明于温暖，失去她万物无法生存。同样，人体如果没有阳气，将失去新陈代谢的活力。所以，立冬后的起居调养切记“养藏” 。饮食调养要遵循“秋冬养阴”“无扰乎阳”“虚者补之，寒者温之”的古训，随四时气候的变化而调节饮食。
导读：我国南方大部分地区亦霜雪稀少，所以，在气候学上，不固定以“立冬”这天作为各地冬季的开始，而是以气温来划分季节，即5天平均气温低于10℃为冬季。

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补冬看地域，这里须要注意的是，我国幅员辽阔，地理环境各异，人们的生活方式不同，同属冬令，西北地区于东南沿海的气候条件迥然有别。冬季的西北地区天气寒冷，进补宜大温大热之品，如牛、羊、狗肉等。而长江以南地区虽已入冬，但气温较西北地区要温和的多，进补应以清补甘温之味，如鸡、鸭、鱼类。地处高原山区，雨量较少且气候偏燥的地带，则应以甘润生津之品的果蔬、冰糖为宜。
补冬也分人除此之外，还要因人而异，因为食有谷肉果菜之分，人有男女老幼之别，体有虚实寒热之辩，本着人体生长规律，中医养生原则，少年（少年食品）重养，中年（中年食品）重调，老年（老年食品）重保，耋耄重延。故“冬令进补”应根据实际情况有针对性地选择清补、温补、小补、大补，万不可盲目“进补” 。具体到餐桌上，下面为大家选择了男女老幼皆宜的温和而又易做的几款食疗方黑芝麻粥《本草纲木》“配料”黑芝麻25克、粳米50克。“做法”黑芝麻炒熟研末备用，粳米洗净与黑芝麻入锅同煮，旺火煮沸后，改用文火煮至成粥。“功效”补益肝肾，滋养五脏。注本方更适于中老年体质虚弱者选用，并有预防早衰之功效。
虫草（虫草食品）蒸老鸭《本草纲目拾遗》“配料”冬虫夏草（冬虫夏草食品）5枚、老雄鸭1只、黄酒、生姜、葱白、食盐各适量。“做法”老鸭去毛、内脏，冲洗干净，放入水锅中煮开至水中起沫捞出，将鸭头顺颈劈开，放入冬虫夏草，用线扎好，放入大钵中，加黄酒、生姜、葱白、食盐、清水适量，再将大钵放入锅中，隔水蒸约2小时鸭熟即可。“功效”补虚益精，滋阴助阳。本方以虫草为主，助肾阳，益精血。以老鸭为辅，滋阴补虚。方中一偏于补阳，一偏于补阴，两者合用，共成补虚益精，滋阴助阳之权威药膳。注外感未清者不宜食用。
导读：我国南方大部分地区亦霜雪稀少，所以，在气候学上，不固定以“立冬”这天作为各地冬季的开始，而是以气温来划分季节，即5天平均气温低于10℃为冬季。