文章插图
扯面怎么吃？扯面的做法
扯面的简介
【扯面怎么吃？扯面的做法】 扯面是陕西省和山西省的汉族传统面食 ， 扯面主要流行于陕西、山西以及甘肃的徽县、两当、成县 。已有3000年历史 。以宝鸡的西府扯面最为正宗 ， 为中华名吃 。主要原料有上白面粉、鸡蛋、菠菜、红萝卜、调味品、臊子等 。制作时先将面粉用盐水和好 ， 用湿布盖好放置1小时以上 ， 再调到较软程度后擀成较厚较宽面片 ， 然后手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片 ， 入沸水锅煮熟捞出 ， 加调料和辣子粉 ， 用烧热的油泼后搅拌食之 。
扯面怎么吃？
面粉和水的比列很重要 ， 水的量不要多 。如果没有揉面机或者面包机 ， 可以用手揉至面团 。揉10分钟 ， 醒一下 ， 在继续揉 ， 反复几次 ， 直到面团有劲度就可以了 。醒好的面 ， 做成剂子之后 ， 放在盘子里 ， 盘子底下一定要抹上油 ， 上面最后也要刷上油 ， 盖上保鲜膜最好醒上1个小时 。
扯面的时候动作要轻 ， 可以一边扯一边在案板上轻轻摔一下 ， 再扯 ， 如果再用力就容易断了 。扯面最好用辣椒粉 ， 很细的粉末状 。
蒜末必不可少 ， 如果喜欢吃青菜 ， 里面可以加上两根油菜 ， 那天我家里正好没有 ， 就没有放 。
煮好的面不用过水 ， 可以直接放在碗里 。淋面的油一定要热 ， 如果油不够热 ， 浇上去之后 ， 辣椒粉不会瞬间变香边熟 。
扯面的做法
主料：面粉 。
辅料：小油菜、菠菜、猪肉丝、冬笋、香菇、豆芽 。
调料：盐、鸡精、水淀粉、辣椒面、醋、葱油、生抽 。
烹制方法：
1、面粉中加少许盐 ， 用凉水和成面团 ， 揉匀 ， 揪成大小相同的剂子 ， 搓成条 ， 盘中抹一层油 ， 放入搓好的条码放好后再刷一层油 ， 用保鲜膜封好 ， 放置10分钟备用；
2、用猪肉、香菇、冬笋、豆芽炒成卤汁 ， 坐锅待水开后 ， 拿出面剂 ， 手拿两端 ， 扯成薄而未断的面片 ， 入沸水锅中煮熟捞出 ， 浇卤汁即可 ， 也可加入盐、鸡精、醋、酱油、辣椒面 ， 浇上烧热的葱油搅拌均匀食用 。
推荐阅读
- 备孕很久怀不上，原来是吃了这些“避孕”食物！
- QQ聊天怎么弄出现满屏流星雨
- 食用盐放置一还能吃吗,食盐放久了再食用对人体有坏处么
- 上海的百事薯片还能吃吗,经常吃奶片好吗
- “养生：多吃这六种黑色食物，能补肾养肾”
- 孕妇吃什么去水肿最快,孕妇腿肿吃什么
- 活鱼杀了12小时还能吃吗,鱼活着杀了,立即做着吃好,还是等会儿再吃好,什么时间吃营养最好
- 染色的小米还能吃吗,被染色的小米能不能吃
- 已婚女人梦见摘红枣子,女人梦到枣树摘 枣吃
- 蛋挞液怎么去腥味