文章插图
食用“维A之王”动物肝脏要煮熟炒透
动物肝脏被誉为“维生素A之王”，食用之前一定要彻底清洗，烹调时切忌“快炒急渗”，要做到煮熟炒透 。
【食用“维A之王”动物肝脏要煮熟炒透】 俗话说：“吃啥补啥”，人们普遍认为食用动物肝脏可补肝补血 。还有一些人认为动物肝脏如何人体肝脏，是体内最大的解毒器官，聚集了很多毒素，不能多吃 。哪个是正确的？这些我们不去考究，但动物肝脏的营养价值不容忽视，不过食用时要有讲究，注意6点 。
铁是构成血红蛋白的主要成分，人体缺铁可引起缺铁性贫血 。作为补血佳品的动物肝脏铁的含量极高，以每百克可食部分计算，鸭肝含铁量最高，为23.1毫克，猪肝含铁22.6毫克，鸡肝含铁12毫克，鹅肝含铁7.8毫克，羊肝含铁7.5毫克 。动物肝中的铁不仅含量高，而且比较容易吸收 。此外，常吃动物肝脏，可以为机体提供足够的造血塬材料，使人面颊红润、精神振奋 。
1、挑选动物肝脏要讲究
购买时应选择通过检疫的禽畜的肝脏，病死或死因不明的禽畜肝脏一律不能食用 。健康动物的肝脏为红褐色，光滑，有光泽，质软且嫩，手指稍用力可插入切开处，做熟后味道鲜嫩 。
2、烹饪前彻底清洗
先将动物肝脏放在自来水下冲洗几分钟，再浸于冷水中浸泡30分钟，然后取出放清水中清洗干净 。如果需立即进食，可将肝脏切成块，放在清水中用手轻轻抓洗，然后取出置于塑料或金属漏盆中，在自来水龙头下冲洗干净
3、一定要熟，不可求嫩
烹调时切忌“快炒急渗”，更不可为求鲜嫩而“下锅即起” 。要做到煮熟炒透，使猪肝完全变成灰褐色，看不到血丝才好，以确保食用安全 。
4、食物有禁忌
动物肝脏不可与维生素C片同食 。动物肝脏内含有丰富的锌、锰、铜等微量元素，若与维生素C片同食，会发生化学反应，导致维生素C被氧化生成脱氢抗坏血酸而失去正常功效 。
5、不可贪吃
食用动物肝脏要讲究度 。以猪肝为例，每周食用两次，每次50～100克，即可满足机体对铁、维生素A的需要 。
6、少食含饱和脂肪酸高的其他食物
吃动物肝脏特别是猪肝时，应少吃含饱和脂肪酸高的其他食物，如动物油、肥肉、奶油、黄油、全脂奶等，以避免这些食物中的饱和脂肪酸促进人体对猪肝中胆固醇的吸收 。可以在吃猪肝的同时，吃一些大豆及豆制品，因为其中含有的豆固醇结构与胆固醇类似，可以减少人体对胆固醇的吸收 。
提醒：
虽然动物肝脏有很高的营养价值，但也不能过多食用 。这是因为动物肝脏不仅胆固醇的含量较高，同时还是动物体内的主要解毒器官 。食物中的有毒有害物质大多经肝脏进行代谢转化，然后排出体外 。
推荐阅读
- 跳水的压水花技巧
- 张嘉倪产后越来越少女 近照曝光呈“逆生长”趋势
- 纤维柱粒交织结构翡翠 纤维柱粒交织结构翡翠属于什么水平
- 洗车毛巾用什么材质的好
- “地中海男人”不易患癌症
- “V美女”的营养菜单
- 2 白领女性 上火了怎么办？
- 2 “V美女”的营养菜单
- 危害肠道健康的“杀手”主要有6个！
- 作息养生也要中庸之道，过劳？过逸？皆不可取 劳逸结合身体棒