秋季养生：女性多吃乌鸡栗子 男人来点松茸虫草
板凳面到小龙虾，臭豆腐到油冬儿，从鸡爪子到猫耳朵，细杭州草根小吃一箩筐 。其实，每一座城市的大街小巷，总隐匿着一些不起眼的小食铺 。这些美食激荡你味蕾的同时，也向你呈现了当地的乡土情 。
音乐无国界，对美食的追寻又岂能受地域局限 。从起，跟着一起寻找城市的草根美食，它们，以是水库边的鱼头，路边摊的一只锅仔，或是农庄里的一盘野菜 。它们，没有精美的制作工艺，没有优雅的就餐环境，没有铺天盖地的广告宣传，有的只是食客的口口传 。
立秋一过，各大餐馆饭店的菜谱也悄悄地从清淡的菜转移到润燥的款 。一些营养丰富、口感鲜美的汤水开始成为杭州人追逐的对象，特别是些被广东人发扬得淋漓尽致的炖品菜，风头渐旺 。
本周，早报精心为您搜罗了四大特色炖品，有些是来自民间自创，有些是大厨主推，这些菜清淡滋补，润肺祛燥，却有不一样的功效 。
“大约是在2006年的冬天，我听鲁瑾脱口秀里讲到一对双胞胎女孩子从小胃口就很好，每天跟在妈妈屁股后面喊肚子饿 。一天妈妈为了犒劳辛苦的爸爸特意炖了一锅甲鱼汤，结果两个女儿偷偷吃完了一只甲鱼 。”80后妈妈小丹手舞足蹈地告诉采访人员这个她认为非常好笑的故事，“那个时候我还没结婚，听完这个故事就一直想着也要生这么可爱的女儿，喊肚子饿的女儿 。”
如小丹所愿，现在她可爱的女儿5岁了 。“立秋过了好几天了，周末打算给女儿炖锅甲鱼汤吃 。给女儿吃么只是个名头，我自己想吃才是真的，哈哈 。”小丹做的清炖甲鱼汤很简单，甲鱼杀掉洗干净切块，用开水焯一下 。然后放少量的油爆炒下，加水炖个30分钟左右就可以了，调味料只是简单的料酒和盐，非常鲜美 。“教挑选甲鱼的窍门，好的甲鱼肚子平滑有光泽，裙边厚厚的往上翘，腿脚很灵活，身体表面也没有任何的伤病痕迹 。”
寻常人家中一般都是做饭男人吃，心疼老婆的男人们可以学着做一锅乌鸡汤犒劳爱人 。乌鸡汤的做法不难，秋天食用可以增强生理机能，滋阴补血 。
乌鸡洗净切块后隔水蒸四五个小时完全逼出浓汤；然后放入砂锅加上新鲜板栗慢火炖煮一个半小时左右，直到板栗绵软就可以吃了 。拾年主题餐厅的厨师长表示，嫩的乌鸡不行，一定要选用3年以上放养的老乌鸡，这样炖出来的汤汁才浓稠鲜美 。这道菜可谓慢工出细活，后后要用6个小时左右，真正的爱心牌鸡汤，特别适合 。
“乌鸡隔水蒸之前最好过一下血水，这样炖出来的汤色比较鲜亮，炖的过程中就不要再加水了，不然口感会很差 。”厨师长提醒 。
这道炖汤一上桌，采访人员就大呼“珍品” 。炖盅里有松茸、虫草花、角螺、精品火腿……涌金楼会所行政总厨周家春告诉采访人员，这道炖品放好的食材后，要慢火炖2-3个钟头才能食用 。
周大厨说，角螺要用沸水断生，然后切成薄片，再连同各种辅料放到炖盅里隔水炖制 。火候一定要到位，这样食材里的营养才会全部出来，像松茸中粗蛋白、粗脂肪的含量非常丰富，可以帮助消化、理气 。
“因为这道炖品对糖尿病有一定的辅助功效，而且润肺护肝，可以增强人体的免疫力，特别适合中老年人在秋季食用 。”
“鸭子性温，老少皆宜，特别适合秋初食用，既可以补充体力，营养又丰富 。”杭州花中城宴会厅行政总厨富建平说起鸭子汤养生头头是道，“鸭子最好清炖，清洗干净切块，焯水后放入砂锅和辅料慢火炖煮90分钟左右 。然后加入河南采购来的山药再炖制30分钟后，一锅清香扑鼻的老鸭汤就完成了 。”
“鸭汤咸鲜，山药含有丰富的维生素和微量元素，经常吃的话对失眠有一定的改善作用 。”富大厨提醒大家，“最好选用绿头鸭，鸭肉紧致，炖的时候加点冰糖和山楂，可以让鸭汤有一股特别的清香味 。”
【秋季养生：女性多吃乌鸡栗子 男人来点松茸虫草】
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