2 “三伏天”袭来 教你如何健康过夏天
上一页 1 2 3“头伏饺子二伏面”
【2 “三伏天”袭来 教你如何健康过夏天】“伏”，代表阴气受阳气所迫藏伏地下，伏天是一年中最热的时候 。今年的7月18日是一伏，7月28日是二伏，8月7日是三伏 。北方有句俚语，叫“头伏饺子二伏面，三伏烙饼摊鸡蛋”，说的是老百姓过伏天的习俗 。
其实，从现代营养学的角度来说，这句俗语有一定的道理 。以前生活条件差，饮食选择上较单调，入伏后，正是麦子丰收的季节，以饺子、面条、烙饼为代表的面食大受欢迎 。伏天气温高，人体新陈代谢会加快，身体大量出汗，对能量的需求增多 。饺子等面食含糖类、B族维生素、多种矿物质等，可为人体提供充足的热量 。而且，暑热难耐，人们食欲不振，面食相对好消化吸收，这也是热天吃面食的一个理由 。
头伏饺子 。头伏吃饺子有 “元宝藏福”的寓意，因为饺子形似元宝， “伏”与“福”谐音 。饺子最大的优点就是既是主食，又兼副食，既有荤菜，又有素菜 。面粉做的皮，含多种维生素和微量元素;素馅里大白菜、茴香、韭菜等含丰富的维生素、矿物质和膳食纤维;肉馅里鱼、虾、猪肉、牛羊肉可补充优质蛋白;在馅中再加些蘑菇、海带、黑木耳、葱、姜等营养会更丰富 。而且，饺子馅一般都剁得很精细，容易消化 。
如果在饺子皮里加些粗粮面，如豆面、小米面或黑米面会健康 。饺子馅来说，一荤一素一菇是最合理的搭配，而且肉最好三分肥七分瘦 。此外，与油煎等方法相比，蒸、煮和水煎等烹调方法不易摄入过多的脂肪，营养素的损失也较小 。
二伏面 。南朝《荆楚岁时记》记载“六月伏日食汤饼，名为辟恶” 。吃碗热汤面，身上发汗，可以去除体内的潮气和暑气 。面条有多种做法，我们常吃的包括：汤面，如番茄鸡蛋面、红烧牛肉面等，可以带汤一起吃，不过，面汤中普遍含盐较高，要少喝;捞面，是把面条沥干后加上调料菜码拌食的，像凉面、炸酱面等，有人爱把面条放到冷水中冲两次，那样会使部分B族维生素和钾元素溶到水中，营养易流失;炒面，将煮好的面条加配料炒制，这种做法通常用油多，不建议常吃;焖面，将各种配料炒好，然后放入面条加水焖制而成，营养损失较小 。
许多人吃面经常是面条多，配菜少，营养很难平衡 。因此，建议菜码种类丰富点，常加的有黄瓜、萝卜、菠菜、西红柿、蘑菇等 。还可以再加一些豆制品，如黄豆芽、煮熟的黄豆、腐竹、豆腐丝等 。
三伏烙饼摊鸡蛋 。进入末伏，难熬的伏天进入尾声，天气开始转凉，简单方便的烙饼成了受欢迎的食物 。饼摊鸡蛋做法简单，把面糊在饼铛中摊成饼，受热均匀快成型时，将摊好的鸡蛋迅速倒在饼上 。
不过，烙饼除了面里的营养外，其他营养素都严重不足 。即使加上鸡蛋，也达不到饮食多样化及营养均衡的标准 。所以，吃烙饼时，可以切几片酱牛肉，加把豆腐丝 。还可以加点菜进去，如黄瓜丝、胡萝卜丝等，放点应季野菜也不错，如夏秋季节茎叶茂盛的马齿苋，含有粗纤维及钙、磷、铁等多种营养成分，可以将其去根洗净，沥干焯水后切成小段 。
文章插图
多吃豆类神清气爽
三伏时节，湿热的气候条件使人体消耗增大，在伏天高温作业的工人，如不及时补充水分和盐分可导致水盐代谢障碍，极易中暑;老人白天不要长时间在户外活动，应午睡以增强身体抵抗力;小孩子应该注意及时补水，尽量减少学生的户外体育活动，运动后应适当喝一些盐开水或绿豆盐水汤 。
医学专家说，如果不注意营养元素的补充，容易引起蛋白质、无机盐、维生素等的缺乏，从而影响人体新陈代谢，因此三伏天要讲究饮食调节，防止疾病 。要勤喝水，不能口渴了再喝，尤其出汗多时，要喝一点淡盐水;减少10时至14时外出;长时间户外运动时，随身准备防暑药 。专家介绍，在高温天气下，儿童如果不注意防暑，容易得呼吸道病、肠道病 。因此，平时要勤洗手多注意卫生，室内注意通风 。大人要注意休息，睡觉时空调温度保持在26℃以上 。平时保持心情舒畅，少发火 。饮食方面，多吃些西瓜，喝些淡盐汤，工人要避开正午高温作业 。
此外，各种豆类如豇豆、青豆、扁豆、蚕豆、绿豆、赤豆等，含有品质优良且十分丰富的蛋白质，可有效补充体内蛋白质的不足，满足机体代谢需要 。伏天食用，能够令人神清气爽 。同时，还应多吃些水果、蔬菜来补充维生素，比如西红柿等，这样对于吸收和平衡体内维生素有着很好的作用 。夏天大量出汗后容易缺钾，人体缺钾就会感到倦怠乏力，且耐热能力降低 。而茶叶的含钾量特别大，不过，此时宜饮绿茶不宜饮红茶，而且最好是淡茶水，可以消暑降温 。
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