夏秋季节气候燥热 ， 不宜吃羊肉 。羊肉中有很多膜 ， 切丝之前应先将其剔除 ， 否则炒熟后肉膜硬 ， 吃起来会难以下咽 。羊肉的做法有许多种 ， 怎么做好吃 ， 首先要看个人的口味 ， 炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法 ， 而且每种做法都各有风味 。除此之外 ， 还要注意烹调方法 。
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羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食谱
羊肉怎么做好吃
羊肉应该怎么做菜好吃呢？在煮制时放数个山楂或一些萝卜、绿豆、炒制时放些葱、姜、孜然等佐料可去膻味 。吃涮肉时务必涮透；夏秋季节气候燥热 ， 不宜吃羊肉 。羊肉中有很多膜 ， 切丝之前应先将其剔除 ， 否则炒熟后肉膜硬 ， 吃起来会难以下咽 。
羊肉的做法有许多种 ， 怎么做好吃 ， 首先要看个人的口味 ， 炖、涮、爆、烤这几种是羊肉的常用做法 ， 而且每种做法都各有风味 。除此之外 ， 还要注意烹调方法 。
1、炖羊肉
炖羊肉是营养损失最小的 ， 在烹调过程中保留了原汤原汁 。选用砂锅 ， 将羊肉和萝卜一起炖 ， 能起到益气补虚 ， 下气化痰的作用 。
2、涮羊肉
涮羊肉是大家熟悉的做法之一 ， 涮肉选料一般选择上脑、大三叉、小三叉 ， 磨档、黄瓜条五个部位较适合 。自己在家涮羊肉的话 ， 要先把羊肉用冰块压去血水 ， 再切成薄片 ， 才能保证肉质鲜嫩 ， 不膻不腻 。涮羊肉可搭配一些海产品 ， 如海带等 ， 还可加入豆腐或具有清热降火作用的蔬菜等 ， 一同搭配 ， 也能发挥出营养价值 。
3、爆炒羊肉
爆炒羊肉的营养效果相对较小 ， 主要是羊肉放入锅中旺火急炒 ， 加入葱等调味物 ， 具有益气补虚、温中暖下 ， 还兼有发汗解毒之功 。
4、烤、炸羊肉
烤、炸羊肉虽然闻起来非常吸引人 ， 但是它的营养成分却是损失最多的一种 ， 而且油分较大 。如果切得厚薄不匀 ， 或筋膜剔得不干净 ， 吃时会有腥膻味 。自己在家烤羊肉时 ， 一定要切得厚薄得当 ， 并且用调好的配料浸泡好后才烤 。
羊肉汤的做法
羊肉汤是山东单县最具代表性的美食 ， 被国人称为“中华第一汤” 。传统的羊肉汤主要是将羊肉的筒子骨放入大锅中熬汤 ， 然后再将切成块的新鲜羊肉与洗干净的牛杂一起放入到汤锅中熬制 ， 然后再将羊肉捞出来切成薄片放入开水里一氽 ， 再倒入汤碗中 ， 最后倒入羊汤水 ， 撒上葱花就可以了 ， 下面给大家介绍几个羊肉汤的具体做法 。
清炖羊肉汤
材料：干桔皮、葱、羊肉、料酒、姜、花椒、山楂、盐 。
做法：
1、把羊肉浸泡在凉水中两小时 ， 中间隔一小时换一次水;用清水将羊肉洗干净后切成小块 。
2、在锅中倒入足量的清水 ， 把切好的羊肉块放入锅中;然后用中火将水烧开 ， 接着撇去浮沫 ， 倒入料酒 。
3、接着放入花椒、葱姜、干桔皮和山楂 ， 盖上锅盖 ， 转小火慢炖1-1.5小时后 。
4、把桔皮和山楂捞出 ， 接着撒入适量的食盐;转中火继续炖15-20分钟后关火就可以吃了 。
胡萝卜羊肉汤
材料：羊腿肉 ， 胡萝卜 ， 白萝卜 ， 大葱姜 ， 盐 ， 胡椒粉 。
做法：
1、胡萝卜去皮洗净 ， 切滚刀块 ， 大葱切末备用;取白萝卜半个 ， 切成滚刀块 ， 用筷子在白萝卜块上钻几个孔 。
2、将羊腿肉剁成小块 ， 放入沸水里焯水(沸水里加两片姜) ， 捞出洗净沥水 ， 放入锅内 。
3、锅里加适量水 ， 放入姜片和钻了孔的白萝卜 ， 大火烧沸后转文火煮约30分钟后 ， 捞出白萝卜块 。
4、放入切好的胡萝卜与羊肉同煮至熟烂 ， 放适量盐 ， 胡椒粉调味后 ， 撒入大葱末就可以啦 。
羊肉的做法
胡萝卜烧羊肉
原料：羊肋条肉750克 ， 胡萝卜200克 ， 葱段、姜片、料酒：酱油、白糖、盐、醋、胡椒粉、植物油各适量 。
做法：
1、胡萝卜洗净切成滚刀块 ， 放人沸水中氽一下 ， 捞出放入冷水浸透 ， 沥水待用 。羊肋条肉洗净、沥水切成骨牌块 。
2、炒锅放到中火上 ， 放人少许植物油 ， 待油温达到六成热时放入葱段、姜片煸炒几下 。
3、放入羊肉块、料酒、酱油、盐、白糖、醋和少许清水 ， 烧开 ， 撇去浮沫 ， 转小火 ， 烧至五成熟时 ， 放人胡萝卜块 ， 烧至汁浓 ， 撒少许胡椒粉 ， 装盘即可 。
大葱爆羊肉
原料：羊肉250克 ， 大葱25克 ， 水淀粉35克 ， 酱油、精盐各2.5克 ， 鸡蛋1只(取清) ， 料酒15克 ， 花生油500克(约耗50克) ， 麻油5克 ， 味精适量 。
做法步骤：
1、将羊肉片成厚1.2厘米的片 ， 两面用刀交叉刮上深、宽各0.5厘米的刀纹 ， 再切成宽1.2厘米的长条 ， 顶刀切成方丁 。
2、加入鸡蛋清、水淀粉(20克)、精盐拌匀；大葱劈为两半 ， 再切成长1.5厘米的小段 。
3、炒锅内放入花生油 ， 用中火烧到六成热时 ， 将羊肉丁放人 ， 用筷子拨散 ， 再放人葱段搅散 ， 迅速捞出 ， 锅内留油25克 。
4、将羊肉丁、料酒、味精、大葱、精盐、酱油、水淀粉(15克)、麻油放人 ， 在武火上搅炒 ， 颠翻3~4次 ， 盛入盘中即成 。
生姜羊肉粥
原料：排生姜10克 ， 羊肉100克 ， 大米130克 ， 盐3克 ， 鸡粉少许 ， 胡椒粉少许 。
做法步骤：
1、将生姜去皮切成米 ， 羊肉切成小片 ， 大米用清水洗净 。
2、取瓦煲一个 ， 注入适量清水 ， 待水开后 ， 下入大米 ， 用小火煲约20分钟 。
3、再加入羊肉片、姜米 ， 调入鸡粉、盐、胡椒粉 ， 续用小火煲30分钟即可食用 。
当归玉竹炖羊肉
原料：当归30克 ， 枸杞5克 ， 玉竹10克 ， 羊肉400克 ， 生姜10克、葱10克 ， 盐8克 ， 胡椒粉少许 ， 绍酒3克 。
做法步骤：
1、将枸杞、玉竹洗净;当归、生姜切成片;羊肉切成块;葱切成段 。
2、锅内烧水 ， 待水开后 ， 投入羊肉块 ， 用中火煮尽血水 ， 捞起备用 。
【羊肉怎么做菜好吃？羊肉做菜食谱】 3、取炖盅1个 ， 加入羊肉、玉竹、生姜、当归、枸杞、葱 ， 注入适量清汤 ， 调入盐、胡椒粉炖约2小时即可 。
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