速冻食品问世以来 ， 以其方便实惠而深受大众欢迎 。然而 ， 消费者在料理一些速冻食品时却遇到这样或那样的问题：春卷的表皮炸熟了 ， 可内馅却还冰冰凉；烤好的比萨饼这边熟了 ， 那边还是一股酵母味；煎冷冻牛排时为什么老是出水……究竟该怎样烹饪速冻食品呢？这里可有不少窍门 。
烤：预留空间
如未加工的比萨饼等 ， 必须使用烤箱烤熟 。冷冻食品从冰箱取出后 ， 要置于室温中解冻并发酵 ， 排入烤盘时 ， 要依照食品的大小 ， 预留适当的分隔距离 ， 以免受热不均匀 。烤的时候要确定温度是否符合食品所需 ， 通常冷冻食品外包装上都有详细的说明 ， 请依照说明调整温度 。随时观察冷冻食品的情况 ， 避免烤得时间太久 ， 把冷冻食品烤焦了 。
煎：大火锁肉汁
冷冻牛排或肉品 ， 最害怕解冻错误 ， 而让甜美的肉汁流失 ， 吃起来就像在啃塑胶一样 ， 一点滋味也没有 ， 也实在很浪费 。那什么是正确的解冻方法呢？就是把牛排或是要食用的肉 ， 在前一天晚上放在冰箱冷藏库第一层 ， 让牛排低温解冻即可 ， 这个时候 ， 按压一下牛排中间 ， 如果摸起来感觉是稍微变软 ， 大部分都还是硬硬的话 ， 那就对了 。
而煎牛排的时候 ， 一定要大火 ， 先把肉的表面煎出颜色 ， 这样肉汁和营养就会被锁在牛排里了 ， 这时再改中小火 ， 慢慢把中心煎熟 ， 这样才会有一个好吃的煎牛排 。
蒸：先解冻
烧麦、包子等 ， 必须使用蒸笼或电锅蒸熟 。需要用蒸才能食用的冷冻食品 ， 必须先解冻 ， 而在使用的前一天或是前5个小时 ， 先放在冷藏库中解冻 ， 让它回复柔软的状态 ， 蒸的时候才能蒸熟 ， 才不会有外熟内冰的情况发生 。另外 ， 如果要用微波炉的话 ， 可以在烧麦、包子表面滴上少许水 ， 滴水的作用是在防止表皮干掉 ， 可保持良好的口感 。
炸：炸两次
如炸虾、鸡块、薯条等 ， 必须用多量的色拉油炸熟 。不同的食物有不同的油炸温度 ， 要详细阅读冷冻食品外包装上的说明 ， 最好家里能准备一个可以测量温度的油炸锅 。即使是新手 ， 成功概率也一定可以大大提高 。油炸时 ， 一次不要放入太多数量的冷冻食品 ， 避免油炸温度下降 ， 当外皮呈金黄色时 ， 改大火炸一下 ， 就可以让油逼出来 ， 用捞网捞起来后 ， 就可摆盘食用了 。
炸春卷等有内馅的食物 ， 为什么会有内部不熟 ， 甚至馅料流出来的情况呢？应该怎样预防、改善或补救？
内馅不熟 ， 可能是油炸时温度太高的缘故 ， 会让春卷外表焦黑 ， 而中心却没有足够的时间熟透 。这个时候 ， 千万不要再炸下去了 ， 可以先把春卷用捞网捞出来 ， 用刀切一半 ， 再放入微波炉里加热来补救 。
【如何烹调速冻食品？速冻食品的烹饪窍门】 另外内馅会流出来 ， 是因为内馅中跑入空气 ， 就会在油炸时 ， 因为气温升高 ， 让空气膨胀 ， 使得外皮裂开 ， 而让内馅流出来 。空气会跑进去的原因 ， 可能是食品放在空气中太久 ， 已经稍微解冻了的关系 。补救的方法 ， 则是粘上面包粉 ， 填补一下裂洞 ， 让内馅锁在里面 ， 再下锅略炸一下即可 。
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