骨头汤不仅味美，而且极具营养成分 。它既可以帮助您补充蛋白质，还可以帮助您补充一定的钙质 。但是，一些人单纯地认为骨头汤是补钙良品，其实这种观点带有一定的片面性 。因为有专家称，用家常烹调方法制成的骨头汤含钙量并不是很高，补钙作用有限，骨头汤对人体更大的好处在于其中含有丰富的胶原蛋白 。而牛奶、虾皮等含钙丰富且易被人体吸收，加工制作也比较简单，它们才是补钙良品 。
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骨头汤怎么熬更有营养？骨头汤的食用禁忌
骨头汤怎么熬更有营养？
在熬骨头汤时，很多人一熬就是半天，以为这样会收到最佳的效果 。其实不然，动物骨路中所含的钙质是不会分解的，不论多高温度，也不能将骨骼内的钙质溶化分解，反而会破坏骨头中的蛋白质 。因此，熬的时间太长反而适得其反 。另外，骨头上总会带上一点肉，故熬出来的骨头汤含脂肪较高 。人们喝骨头汤是为了补钙及蛋白，但由于熬出了油，脂肪含量较高，所以，老年男性喝骨头汤一定要适量 。
让骨头汤的营养更容易吸收，就需要一点小小的尝试：
用压力锅熬骨头汤，熬至骨头酥软，由于熬的时间不用太长，汤科中的营养成分损失不大 。而且，骨髓中所含的磷等元素是人体所必需的 。如果能够在汤里加少许的酯，骨头里的磷、钙更多地溶解在汤内，这样煲的汤不仅味道鲜美，而且更有利于人体吸收 。
骨头汤的食用禁忌
1、炖骨头汤（或鱼汤），最好是用冷水 。因为一般的肉骨头上总带有一点肉，如果一开始就往锅里倒热水或开水，肉的表面突然受到高温，肉的外层蛋白质就会马上凝固，使得里层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，只有一次加足冷水，并慢慢地加温，蛋白质才能够充分溶解到汤里，汤的味道才更鲜美 。
2、在水开后加少许醋，使骨头里的磷钙溶解在汤内，这样炖出来的汤既味道鲜美，又便于肠胃吸收 。同时，炖汤不要过早放盐 。因为盐能使得肉里含的水份很快地跑出来，会加快蛋白质的凝固，影响汤的鲜味 。
3、骨折早期莫喝骨头汤
【骨头汤怎么熬更有营养？骨头汤的食用禁忌】 在生活中，人们常有骨折后饮食骨头汤的习惯，以期补充钙质，使骨折早日愈合 。这种习惯是极端错误的 。其实，骨折早期骨头汤喝得越多，骨折愈合得越慢 。当然，在骨折愈合的中、晚期即原始骨痂形成期及骨痂改造塑型期，由于有机纤维的骨样组织逐渐钙化形成新生骨，加强改造，形成正常骨，骨样组织的骨化需要充分的钙、磷质，此时补食骨头汤还是很有益处的 。
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