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【煮鸡汤用热水还是冷水 鸡汤要冷水还是热水煮】1、炖鸡汤一般建议冷水入锅，如果是开水如果鸡肉一遇热时，最外层蛋白质会马上凝固,里面层的蛋白质不能充分地溶解到汤里，这样煮出来的鸡汤，鸡肉不易熟，而且鸡汤味道也不鲜美 。
2、在炖鸡的时候最好需要身子小，锅口窄的瓦罐 。这样在炖鸡的过程中，鸡汤的香味不容易流出，充满整个瓦罐中 。
3、放盐不可以提前放，要在鸡汤煮熟后，用小火慢炖的时候加入适量的盐，放入盐之后就不要在搅拌鸡汤，防止盐与鸡汤发生不必要的化学反应，影响鸡汤的鲜美的口感 。
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