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【鲽鱼的做法大全 鲗鱼做法大全】1、清蒸鲽鱼 。主料：蝶鱼1条 。辅料：盐适量、料酒适量、葱一棵、姜一块、红辣椒两三个 。做法：先把鲽鱼洗净 ， 用开水烫了一下皮 ， 很容易就把黑皮退下去了 。在鱼身上两面都撒上盐和料酒腌十分钟 ， 切葱姜丝 ， 铺在盘底 ， 把腌好的鱼放在葱姜丝上 ， 在鱼上再铺一些葱姜丝上锅蒸20分钟 。把鱼盘中的水分倒出 ， 蒸熟的葱姜丝拣出 ， 在鱼身上重铺一层葱丝和辣椒丝 ， 浇上蒸鱼豉油 ， 锅中烧热油浇在鱼身上即可 。
2、鲽鱼头豆腐汤 。材料：鲽鱼头1个 ， 姜适量 ， 豆腐1块 ， 金针菇1把 ， 盐0 。5小匙 ， 胡椒小匙 ， 葱花适量 。做法：锅热下油 ， 爆些姜片 。加3粒花椒去腥 ， 下鱼骨鱼头大火炸一下 。加点料酒 ， 鱼头变色加上冷水 ， 盖上锅盖 。大火煮开后 ， 放入豆腐、金针菇 。小火敦30分钟揭开盖子 ， 放盐、胡椒、葱花即可食用 。
3、酱烧鲽鱼 。材料：鲽鱼1条 ， 干辣椒适量 ， 葱姜蒜适量 ， 黄酱45克 ， 生抽3ml ， 黄油10ml ， 花椒适量 ， 清水400ml ， 油少许 。做法：将鲽鱼去鳞 ， 去内脏和腮洗净 ， 划上几道；锅中烧热油 ， 放入葱姜蒜 ， 花椒 ， 干辣椒煸香；倒入适量的清水煮开 ， 加入黄酱 ， 放入鲽鱼 ， 加黄酒 ， 生抽煮开；转为中火烧 ， 待汤汁浓稠鱼入味后关火 ， 葱丝撒鱼上；最后将汤汁浇在葱丝上即可 。
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