厨房如何抵抗油烟 揭秘居家＂雾霾＂防御攻略
抵抗油烟居家"雾霾"防御攻略1、炒菜油烟大=日吸两包烟
英国的一项研究报告表明，在通风差、燃烧效能低的灶具上做饭，油烟对健康造成的损害相当于每天吸两包烟，这种情况每年在全球导致160万人死亡！在高温的炒菜中，油烟会形成类似吸烟会产生的尼古丁那样的有害物质——苯并芘、丙烯醛，导致细胞染色体损伤，发生癌变 。对于女性来说，厨房油烟的暴露至少增加了她们1.4至3.8倍的肺癌风险 。
2、油烟常蒸腾，熬出“黄脸婆”
用高温来炒菜，很容易就会形成油烟烟雾 。对于女性来说，如果长年在油烟雾蒸腾的厨房里忙上忙下，那么油烟就会使面部皮肤因子活性下降，从而导致脸部肤色灰暗而粗糙，充满皱纹，即便使用再多再好的化妆品也无法修补回脸部肌肤的光亮嫩滑 。
3、厨房排放浓度一直在超标！
《饮食业油烟排放标准》规定，油烟的最高允许排放浓度为2.0mg每立方 。但是有关的实验的结果表明，各种烹调方式中，除了煮菜之外，油烟均超过最高允许排放浓度，其中煎鱼超标倍数最大（12.7倍），其次是炒菜，最小是油炸食品 。食用油干烧的油烟浓度比加入食物烹调的油烟浓度高 。而不同油品中，以大豆油超标倍数最大（23.3倍），玉米油其次，花生油最小 。所以说，如果你每天都炒菜产生的油烟放浓度一直都在超标 。就油烟本身来说，它就是一种有害的烟雾，即便很少长期累月下来对人体的伤害也是可以预见的，更不必说它的排放浓度还远远超过允许排放浓度 。这样对身体的危害更大，更快显现 。
4、美味菜肴炒炒炒！PM2.5升升升！
PM2.5是细颗粒物的简称 。炒菜会导致PM2.5攀升，有人专门进行了测量，发现炒菜5分钟室内PM2.5就会飙升近20倍！随着油温越高，蒸腾起来的油烟颗粒的直径就越小，空气中含有的粉尘就越来越多 。
具体来说是这样的：一般食用油主要成分的沸点约300度，温度上升至100～270度时，油烟主要由直径约10微米以上的小油滴组成，温度大于270度后，主要由直径0.001微米～10微米肉眼看不见的微油滴组成 。此时向油中加入食物，食物中所含水分急剧汽化膨胀，其中部分冷凝成雾和油烟一起形成可见的油烟雾 。
对于长期在厨房里做菜的女性或操作人员来说，吸入油烟的细微颗粒是非常有害的 。它可能损伤呼吸系统，从而诱发肺癌 。女性肺癌发病率增高可能就是其中一个重要的因素 。近年来国内一些大城市，在对肺癌发病情况的调查中发现，长期从事烹调的家庭主妇肺癌的发病率较高，此外在厨房油烟浓度高的环境下从事烹调作业的厨艺人员，油烟不仅易使其患肺癌，而且对其肠道、大脑神经等的危害也较为明显 。
烹调技巧翻出花样，油烟就不会耍花样油烟的浓度大小和平常所用的烹饪技巧息息相关，正如上文所说的，油烟会随着烹饪的方式不同，浓度就随之变化 。因此如果我们能在烹饪技巧上玩出花式，那么很大程度上就会减少油烟的危害！下面我们就来看看减少油烟具体的方法：
1、不要每餐每个菜都是炒、炸、煎，多用炖煮、蒸、烤箱烤、凉拌等烹调方式 。各种烹调所需要的油温有区别，爆炒超过200度，生成有强烈辛辣味的丙烯醛，会刺激呼吸道黏膜 。当油烧到“吐火”时，油温超过300℃，除了产生丙烯醛，还会产生凝聚体，容易诱发呼吸系统癌症 。
2、不要等油冒烟再放菜 。油冒烟再放菜，是粗油时代的习惯 。过去使用的油颜色暗沉，130度就开始冒烟，现在的烹调油纯净透明，烟点一般在200度左右，日常炒菜的合适温度在180度，所以无需冒烟就可以放菜了 。这样不仅能减少油烟，菜中的维生素也得到了有效保存 。
3、选择油烟少的食用油 。市场上植物油，按质量分成4个档次：一级油、二级油、高级烹调油和色拉油 。其中高级烹调油比较好，呈浅黄色，基本没有油烟 。最好的是色拉油，颜色浅似水，几乎无杂质，没有油烟，不过常温下保存期较短 。
4、用新油炒菜，不要用煎炸过或曾经加热过的油脂炒菜 。煎炸过的油脂，或者使用过一次已混有杂质的油脂，烟点会明显下降，这就意味着炒菜时油烟更多，对操作者的健康会造成更大伤害 。
工具用得好，油烟会变少1、用电磁炉代替燃气灶 。不要以为油烟全是从炒菜锅里产生的，油烟的另一个来源是燃气燃烧过程中产生的有害物质，以电磁炉代替燃气灶可以减少厨房室内空气污染 。
2、烹饪优选厚底锅 。薄底的炒菜锅温度上升过快，非常容易冒烟 。炒菜锅的厚度最好达到4毫米，这样的锅可以储热，温度不会急冷急热，而且也有利于保持整体温度的稳定 。
给家装扮多点绿，呼吸到丛林空气我们都知道大自然的空气是非常纯净的，站在自然的丛林里，深深的呼吸一口气，顿时就会让人神清气爽 。油烟来自厨房，那么首先当让要在厨房里面下功夫：在绿化艺术布置上就要选择能净化空气，特别是对油烟、煤气等有抗性的植物，如冷水花、吊兰、红宝石、鸭跖草等 。在布置位置上，我们可以把它们摆放在离煤气灶较远之处，或悬吊在没有油烟直熏的平顶上 。吊兰和绿萝有较强的净化空气作用，还具有驱赶蚊虫的功效，是厨房植物的理想选择，也可以将它们摆放在冰箱上 。
玄关、窗口就适合摆放水养植物或高茎植物，比如水养富贵竹、万年青、发财树，或高身铁树、金钱榕等 。因为这些地方一般都有风，空气流动性比较大，养上一些高大的植物或水生植物，有利于保持房间的湿度和温度平衡 。
客厅适宜养植常春藤、无花果、猪笼草和普通芦荟 。客厅本是人来人往的地方，这些植物不仅能对付从室外带回来的细菌、小虫子等，甚至可以吸纳连吸尘器都难以吸到的灰尘 。
梳妆台、书桌这些地方可以摆放观叶兰、水杉、兰草更观赏行强的植物 。观叶兰的叶子会随着温度的改变而循环变化，绿色、白色、粉红、桃红，最后再变回绿色，摆放在主人的书桌旁边，能够颐养性情 。
卧室适合放置一些能吸收二氧化碳等废气的花草，如盆栽柑桔、迷迭香、吊兰、斑马叶等，它们的气味并不浓烈，不至于熏得人头昏脑涨 。绿萝这类叶大且喜水的植物也可以养在卧室内，使空气湿度保持在最佳状态 。
【厨房如何抵抗油烟 揭秘居家"雾霾"防御攻略】
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