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1、如果为了吃排骨就用热水，如果为了喝汤就用凉水 。
2、如果以吃肉为主，烹调时一定要用热水 。肉味鲜美是因为其中富含谷氨酸、肌苷等“呈鲜物质”，热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的呈鲜物质和营养物质就不易渗入汤中，炖好的肉味道鲜美 。
【排骨热水煮还是冷水 煮排骨是冷水还是热水】3、如果以喝汤为主，那就要用冷水 。煲汤前，水要一次加足，并慢慢加温 。加热过程中，肉中更多的营养物质和呈鲜物质溶解在水中，同时汤中的调料也能比较好地渗入肉中，这样煲的汤味道好 。
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