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【粽子开水煮还是凉水，粽子是水开煮还是凉水煮】1、煮粽子要冷水下锅 。因为用凉水煮粽子，会把粽叶的味道散发出来 。随着水温慢慢升高，粽叶的香味会慢慢渗透到糯米里面，煮出来的粽子会带有粽叶的清香 。
2、煮粽子时需要注意，如果包粽子前已经把糯米浸泡了，包好的粽子无需再浸泡，直接煮就可以 。如果包粽子前糯米没有浸泡，那么包好的粽子需要浸泡2~4小时，这是因为浸泡使糯米吸收足够的水分，煮的时候更容易熟，而且不夹生，同时吃起来更加的香甜软糯 。
3、锅内加入清水，然后加入一勺盐和一点小苏打，加盐的目的是能激发出糯米的香甜气息，因为小苏打呈碱性，粽子叶含有草酸，这样可以中和掉一部分草酸，煮出的粽子会更加软糯 。
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