【家常蒸菜菜谱 家常蒸菜菜谱大全窍门】
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1、粉蒸肉 。材料：带皮的五花肉300克，红薯200克，植物油5毫升，蒸肉米粉60克，郫县豆瓣5克，剁碎，豆腐乳汁10毫升及小半块豆腐乳4克，花椒1克，姜米5克，葱米5克，胡椒粉1克 。
做法：将带皮的五花肉刮洗干净，切成4厘米宽，0.3厘米厚的片 。红薯去皮，切成约3厘米見方的块状 。将切好的肉片放入盆中加植物油5毫升、郫县豆瓣、豆腐乳汁及小半块豆腐乳、花椒、姜米、葱米、胡椒粉，最后加少许水或鲜汤及米粉混合均匀，静置15分钟 。与此同时，可以将蒸锅里放足够的水，然后用大火烧开 。在蒸笼底部加烹饪用的蜡纸，然后将切成块的红薯放置在蒸笼的底部，再将准备好的肉片排置在红薯上面 。这样当蒸的过程中，肉汁将混合到红薯里，让其入味 。将蒸笼放入到蒸锅中并注意小心蒸汽 。在蒸的过程中注意锅中的水不能蒸干 。用中火蒸約1小时，直到肉和红薯都软后，取出蒸笼，即可食用 。
2、清蒸黄花鱼 。材料：黄花鱼1条、葱两根、青辣椒一根、姜一块、红辣椒一根、盐适量、精盐适量、白糖适量、味精适量、鸡精适量、蒸鱼豉油适量 。
做法：大葱切丝，姜切丝，青辣椒切丝，红辣椒切丝，黄花鱼改刀 。黄花鱼正反面撒上精盐和味精，稍微腌制一下 。打火，把热水加入蒸锅 。锅开后把腌制好的黄花鱼放入，大火蒸七分钟 。七分钟后鱼熟了，把鱼放置于盘中 。撒入葱丝、红辣椒丝、姜丝、青辣椒丝，加入蒸鱼豉油 。打火，锅加热后加入花生油 。油烧至八成热后淋在鱼身上即可 。
3、板栗蒸土鸡 。主料：土鸡1只（约750克），板栗250克 。调料：色拉油20克，辣椒酱50克，葱、姜、料酒各10克，精盐3克，酱油5克，胡椒粉、味精各2克 。
做法：将土鸡宰杀去内脏洗净，斩4厘米见方的块待用，葱姜拍碎放入料酒搅拌匀，腌3分钟后将清汁倒出待用 。土鸡用葱姜汁腌约3小时将汁滗出，放入色拉油、精盐、味精、胡椒粉、酱油、辣椒酱、板栗调好味拌匀 。将拌好的土鸡、板栗入蒸笼大火蒸约半小时至熟即成 。
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