冬季养生食谱家常菜
韭菜 ， 羊肉
营养菜丝：
原料是卷心菜、青椒、胡萝卜、黑木耳 ， 将三种菜以及泡好的黑木耳分别洗净、切丝待用 。在锅内倒入适量的花生油加热 ， 用花椒爆锅 ， 闻到香味后把花椒取出 ， 按照胡萝卜、青椒、卷心菜、黑木耳的顺序依次放入锅中 ， 翻炒几下后勾芡 ， 加适量盐即可出锅 。
红烧羊肉
原料:
羊肋条肉500克 ， 胡萝卜20克 ， 青蒜段50克 ， 豆油30克 ， 白酒30克 ， 绍酒40 克 ， 辣椒酱5克 ， 酱油10克 ， 白糖2克 ， 葱段姜片 20克 ， 八角4颗
制作过程:
1、切配：
将羊肋条肉洗净 ， 切成4厘米见方的块 。放入锅内 ， 加清水适量 ， 放入少许葱段姜片、白酒 ， 烧开 ， 焯水约1分钟 ， 随即捞出放清水中洗净 。胡萝卜洗净切成片 。
2、烹调：
炒锅上火 ， 舀入豆油烧热 ， 放入葱段姜片煸炒出香味 ， 再将羊肉放入煸炒 ， 然后加绍酒、白糖煸炒1分钟即可 。
特点:
该菜属于中国中原地带名菜 ， 羊肉营养丰富 ， 只要烹制方法得当 ， 可去其膻味 ， 存其美味 。该菜汤鲜肉美 ， 色泽红润 ， 香气浓郁 ， 为佐餐佐酒良菜 。而且富含营养 ， 滋补健身 。
肉末海参烧芸豆：
原料：肉末100克、活海参2只、芸豆450克、葱姜少许 。
调料：酱油、甜面酱、味精、砂糖、胡椒
制作过程：
（1）将活海参宰杀入高压锅压熟后切丁 。
（2）将芸豆也切丁入油锅滑熟 。
（3）将肉末、葱、姜、甜面酱入锅中煸香后加海参、芸豆一同烧至熟后 ， 用水淀粉勾芡即可 。
口味特点：酱香浓郁 ， 营养搭配合理 。
注意事项：压活海参是不要见油 。
沙锅鱼头：
主料：鱼头
辅料：菜心、粉皮、火腿、葱姜
调料：花生油、料酒、盐、味精、胡椒粉、香油
制作过程：
（1）将鱼头去腮 ， 把肚内黑沫刮净 。
（2）粉皮泡软 ， 火腿切片 ， 菜心一开为二 。
（3）沙锅烧热加少许油 ， 入鱼头略煎加入葱姜；加料酒、倒入汤用小火慢炖、将好时放入火腿、粉皮、菜心 ， 加料酒调味即可 。
软炸虾仁：
主料：虾仁200克
配料：蛋青3个、面粉50克、生粉100克、花椒盐20克
调料：盐2克、味精2克、料酒0.2克、花生油100克、胡椒粉、水少许
制作过程：
（1）虾仁入碗中加盐、味精、胡椒粉、料酒腌2分钟 。
（2）盆中加蛋清、面粉、生粉、少许水调成薄糊 。
（3）勺内加花生油烧至150度时 ， 将虾仁拌成糊 ， 带糊逐个下入油中炸至9成熟时漏勺捞出抖落 ， 使虾仁粒粒散开捞出 ， 等油温上升到180-200度时 ， 把虾仁下入促油 ， 迅速捞出装盘 ， 上席带椒盐 。
口味特点：外表脆软、淡金黄色、虾仁鲜嫩 。
清炖鱼：
主料：鲜鱼1尾
配料：五花肉5钱、玉兰片3钱、冬菇、青菜各3钱
调料：清猪大油50克、味精、高汤、盐、胡椒粉、花椒、香菜、葱姜、明油各适量
制作方法：
（1）将鱼刮洗干净 ， 在鱼背上割上斜花刀；肉、玉兰片、冬菇、青菜切片 ， 香菜切末 ，
葱切段 ， 姜切片 。
（2）先将鱼入水氽一下 ， 去其醒杂味捞出 ， 再投入热油中一煎捞出 。
（3）勺中加底油烧热 ， 加入葱姜花椒香菇加料酒 ， 再加高汤 ， 放入鱼 ， 烧开后打去浮沫 ，
慢火炖透入味 ， 调好口味 ， 捡去葱姜花椒 ， 倒入汤碗中 ， 淋上明油 ， 撒上香菜末即可 。
萝卜烧排骨
特点：成菜色泽红亮 ， 肉质酥嫩 ， 味道鲜美 。
原料：猪排骨500克 ， 萝卜500克 ， 酱油20克 ， 料酒5克 ， 盐4克 ， 味精3克 ， 白糖5克 ， 葱8克 ， 姜5克 ， 淀粉5克 ， 油50克 。
制法：萝卜切绞成块 ， 葱切段 ， 姜切片 。炒锅上火 ， 放油将葱、姜和萝卜放入 ， 煸炒至上色加入料酒、酱油、盐、味精、白糖和清水 ， 放入排骨坯料 ， 用火烧开锅后 ， 转用小火烧25分钟 ， 待汁收浓且口味浓香时 ， 加入水淀粉 ， 把汁全部挂在原料表面即可 。
清炖马蹄鳖
主料：甲鱼1只(重约750克) ， 火腿骨1根 ， 火腿肉100克 。
辅料：葱结、姜片、冰糖、熟猪油各10克 ， 精 盐1克、绍酒25克 ， 白胡椒粉1克 ， 鸡清汤750克 。
制作：1)将甲鱼宰杀 ， 用开水烫泡后 ， 剥去外层内膜 ， 用刀沿甲壳四周剖开 ， 掀起甲盖 ， 去掉内脏(留下甲鱼盖) ， 剁成约3.5厘米长、1.7厘米宽的块(尾和脚爪不用)；
2)放入开水锅中煮至水再开 ， 捞出沥水；
3)火腿切成4 大块；
4)将甲鱼块整齐地码在沙锅中 ， 把火腿、葱、姜和火腿围在甲鱼四周 ， 加入鸡清汤和绍酒 ， 盖锅焖住；
5)旺火烧开后 ， 去除浮沫 ， 放冰糖 ， 转用微火炖1小时左右 ， 拣出姜和火腿骨 ， 放盐；
6)再将火腿捞出切成片放入锅里 ， 淋上熟猪油 ， 撒入白胡椒粉即可 。
黄芪炖乌鸡
原料：黄芪50克 ， 乌骨鸡1000克 ， 葱10克 ， 姜10克
制法：1.清洗干净 ， 放入沸水锅中焯一下 ， 捞出洗净 。
2.将黄芪洗净 ， 放入乌骨鸡腹中 ， 放入沙锅 ， 注入鸡清汤 ， 放入料酒、盐、葱段、姜片 ， 用小火炖至乌鸡肉烂入味即成 。
功效：一说、补肝肾、益气血、男子遗精、早泄有辅助治疗作用 。
二说、黄芪 ， 是一味中药 ， 功能补脾益气 。乌鸡 ， 含有丰富的蛋白质和脂肪、钙、磷、铁和核黄素、尼克酸等 。功能养阴益血、治妇科疾病 。黄芪炖乌鸡 ， 有补脾益气、养阴益血的功效 。榆次民间用这种传统保健食品治疗月经不调、白带过多、月经痛、血虚头晕等妇科疾病 。黄芪 ， 性味甘、微温 ， 入脾、肺经 。乌鸡 ， 性味甘、平 ， 入肝肾经 。
水晶肉：
原料：猪肘子、胡萝卜丁、猪皮
做法：将猪肘子用开水烫一下 ， 洗净 ， 去骨备用 。猪皮切细丝备用 。锅内水开焯胡萝卜丁和豌豆 ， 焯熟就可以了 ， 去出备用 。肘子肉和肉皮放入 ， 加葱姜、料酒、鸡精 ， 开锅后小火1小时以上 。煮好的肘子肉切成片或块 。另碗内加入胡萝卜丁和豌豆放上猪肘子肉片 ， 皮朝下 ， 把煮肉用的汤加盐后浇在碗里摆好的肉上 ， 下冰箱冷藏即可 。然后倒在板上（像碗的形状）切成片即可 。
松花茄盒
原料：
茄子500克 ， 猪肥膘肉泥50克 ， 松花蛋4个 ， 姜米10克 ， 面粉25克 ， 干淀粉25克 ， 鸡蛋1个 ， 精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油各适量 ， 色拉油1500克（约耗75克） ， 辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟各1个 。
制法：
1、茄子削去皮 ， 切成6厘米长、3厘米宽、0．5厘米厚的夹刀片（共12片）；松花蛋剥去外壳 ， 用刀压成泥 ， 再加入肥膘肉泥、姜米 ， 调入精盐、胡椒粉、料酒、酱油、味精、香油拌匀 ， 即成松花馅；鸡蛋磕入碗中 ， 加入面粉、干淀粉、精盐和少许清水 ， 调匀成全蛋糊 。
2、炒锅置火上 ， 注入色拉油烧至五六成热 ， 将松花馅分别填入茄夹内 ， 稍加按实 ， 再拖匀全蛋糊 ， 即成松花茄盒生坯 ， 下入锅中炸至成熟后捞出 ， 待锅中油温升至七成热 ， 再下锅复炸至色呈金黄且表皮酥脆时 ， 捞出装盘 ， 随辣酱油味碟、香辣牛肉酱味碟一起上桌蘸食 ， 即成 。
番茄炒蛋
原料：两个中等大小的番茄 ， 两个鸡蛋 ， 小葱 ， 油 ， 盐 ， 糖 ， 鸡精
步骤：1、番茄切片（这个随你自己喜欢怎么切） ， 鸡蛋在碗中打散（可以加点水 ， 一点哦 ， 可以使鸡蛋更嫩 ， 或者加点料酒也可以；再加一点点盐） ， 小葱切葱花 ， 待用 。
2、点火上锅 ， 可以稍微热一下锅再加油 ， 油不能太多 ， 不然做出来的菜会油汪汪的 。等油有六、七成热的时候把鸡蛋倒进去 ， 倒进去就用锅铲搅碎 ， 不然就会成很大的一块一块的了 。
3、稍微炒几下就可以放番茄了 ， 之后加一勺盐（我加盐是用盐盒子里自带的小勺子的 ， 盐盒子就是超市卖的那种有好几个小盒子连在一起 ， 可以放盐啊、糖啊、鸡精之类的东西 ， 我不知道怎么叫 ， 所以就叫盐盒子了 ， 里面有自带小勺子 ， 扁扁的那种） ， 炒几下 ， 再加半勺糖 ， 再炒几下 。到炒出红色的汁或者说番茄皮快掉还没掉的时候加一点鸡精 。炒匀 。
4、关火 。将葱花撒在上面就可以出锅啦！
注意：如果油加得适量的话是不用加水的 ， 但是如果你油放得太少了后面可能就得加点水 ， 不然会焦的 。
清炒四季豆
原料：四季豆（四个人1斤左右） ， 蒜一瓣 ， 干辣椒两个（可要可不要） ， 盐 ， 鸡精 。
步骤：1、四季豆的清理法大家应该都知道吧？就是把两头的筋去掉 ， 然后掰成半个中指那么长的段 ， 洗洗就可以了 。蒜敲扁剥皮切碎 。
2、锅热热加油 ， 等油六、七成热的时候就把蒜放进去 ， 然后放四季豆 ， 加一勺盐 ， 炒一会盖上锅盖焖 ， 可以加一点点水 。
3、大概5、6分钟就应该会熟了 ， 看四季豆快皱皮的时候就可以加鸡精了 ， 翻炒几下就出锅啦~
首选羊肉 羊肉炖胡萝卜(调料：料酒 葱姜食盐 味精各适量) 做法 1 羊肉洗净切块 栗子去皮取肉洗净 2 羊肉打水焯 后捞出沥干 3 凉清水入锅 武火烧开 文火煮至半熟加栗子 调料即可 在冬季的餐桌上享受牛肉的滋补 清炖牛肉汤（调料：葱花 小葱 姜 大料 料酒 食盐 胡椒粉及香油各适量） 做法 1 牛肉 牛骨洗净 打水焯 捞出沥干 2 锅中足够的水烧开 放入牛肉 牛骨 及葱 姜 大料 和料酒炖煮 3 一小时后取出牛肉切块 回锅 再继续顿一小时 4 煮烂后 捞除牛骨加食盐调味 5 装入汤碗中 后加入胡椒粉 香油 和葱花即可食用 冬季喝鹅汤 吃鹅肉 一年四季不咳喘 三味炖大鹅 做法（调料：花椒 大葱 姜 味精 食盐各适量） （配料：猪腰盘肉 土豆 干红辣椒 各适量） 1 鹅肉切块冷水浸泡5小时 后放入沸水中打水焯透 捞出 2 土豆切滚刀块 辣椒切斜刀块 葱 姜切片 花椒放入水中泡出花椒水备用 3 将锅内放入少许豆油 冰糖 烧八层热 放猪腰盘肉块后 旺火煸炒 出香味 放入鹅肉 再继续煸炒到淡黄色 4 添入：适量高汤 酱油 食盐 花椒水 葱段 姜片 大火烧沸 转小火炖一小时 5 鹅肉微烂后 放入土豆 尖辣椒块 味精 再炖片刻即可食用 二 滋补水果类： 梨子 柿子 柑橘 桂圆 大枣 莲子 荔枝 龙眼 三 滋补品类： 人参 芝麻 核桃 栗子 花生 百合 燕窝 冬虫夏草 蛤蚧 肉桂 白酒 狗肉 豆浆 羊奶 胡椒 砂仁 紫河车【冬季养生食谱家常菜】
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