营养学心得体会1000字
1、对营养学的认识1500字
营养学是研究食物与机体的相互作用，以及食物营养成分（包括营养素、非营养素、抗营养素等成分）在机体里分布、运输、消化、代谢等方面的一门学科 。
营养学的英语单词Nutrition被解释为：1、一个生物体吸收，使用食物和液体来保持正常的功能，生长，以及自我维护的有机过程 。2、食物对健康和疾病的关系的研究 。3、一种追求营养成分和全部食物的最佳搭配，达到身体的最佳健康状态 。
必需营养素包括维生素，无机盐，氨基酸，脂肪酸以及作为能量来源的某些碳水化物 。
营养和维生素
非必需营养素是指机体能从其他化学物合成的营养素，尽管它们也可以从膳食中获得 。
营养素是指食物中能被吸收及用于增进健康的食物基本元素 。某些营养素是必需的，因为它们不能被机体合成，因此必须从食物中获得 。营养素可分为宏量营养素和微量营养素 。
宏量营养素
构成膳食的主要部分，提供能量及生长、维持生命活动所需要的必需营养素 。
碳水化合物、脂肪（包括必需脂肪酸）、蛋白质、无机盐和水均为宏量营养素 。碳水化合物被分解为葡萄糖和其他的单糖；脂肪被分解为甘油三酯；蛋白质被分解为氨基酸系列 。
这些宏量营养素是可以相互转变的能量来源；脂肪产热9kcal/g；蛋白质/碳水化合物均产热4kcal/g 。乙醇通常不作为营养素，每克产热7kcal 。碳水化合物和脂肪可节约组织蛋白质 。必需氨基酸（EAA）是蛋白质的组成成分，必须由膳食供给 。在组成蛋白质的20种氨基酸中，有9种是必需的，即从膳食获得，因为它们不能被机体合成 。有8种氨基酸是所有人所必需的 。
推荐的每日膳食供给量(RDA)中蛋白质由3月龄婴儿2.2g/kg降至5岁儿童1.2g/kg，成年人0.8g/kg 。
膳食蛋白质的需要量与生长速度呈正相关关系，而一生中不同阶段的生长速度不一样 。EAA需要量反映了蛋白质的不同需要量 。婴儿EAA总需要量（每日715mg/kg），占其蛋白质总需要量的32%；10~12岁儿童每日需要231mg/kg，占20%；成年人每日需要86mg/kg，占11% 。
不同蛋白质的氨基酸组成差别很大 。某种蛋白质的氨基酸组成与动物组织的类似程度决定了该蛋白质的生物价（BV） 。鸡蛋蛋白的氨基酸组成与动物组织完全一样，其BV为100 。牛奶和肉中的动物蛋白生物价高（大约为90），而谷类和蔬菜中的蛋白质BV低（大约为40），某些蛋白质如明胶蛋白，由于缺乏色氨酸和缬氨酸，其BV为0 。膳食中不同蛋白质的互补性决定了该膳食的总BV 。蛋白质的RDA是假定平均混合膳食的BV为70 。生物价只是评价蛋白质利用的单纯观点，有学者提出了蛋白质/碳水化合物比例系数法，该提法更符合客观 。
必需脂肪酸（EFA）的需要量相当于脂肪摄入量的6%~10%（相当于5~10g/d） 。它们包括ω-6脂肪酸——亚油酸(顺式-十八碳-9，12-二烯酸)，花生四烯酸（顺式—二十碳—5，8，11，14—四烯酸）以及ω-3脂肪酸—亚麻酸（顺式—十八碳—9，12，15—三烯酸），EPA和DHA 。必须由膳食供给：植物油提供亚油酸和亚麻酸，海洋鱼油也是提供EPA和DHA原料 。然而，某些EFA可由其他EFA合成 。例如，机体能够从亚麻酸合成花生四烯酸 。亚油酸可以部分地合成EPA和DHA 。许多廿碳烯酸类的形成，包括前列腺素，凝血恶烷，前列环素及白三烯等，需要EFA 。ω-3脂肪酸似乎在减低冠心病危险性方面具有一定作用 。所有的EFA均为多不饱和脂肪酸（PUFA），但是并非所有的PUFA都是EFA 。
膳食纤维属于不被吸收类碳水化合物，它以多种形式存在（如纤维素，半纤维素，果胶和树胶） 。不同的膳食纤维成分以不同的方式起作用，这取决于其结构和溶解性 。纤维可以改善胃肠道的运动，有助于预防便秘及憩室病的治疗 。可溶性纤维含量高的食物可以减低餐后血糖的升高，有时是糖尿病控制措施的一部分 。富含瓜胶和果胶的蔬菜和水果可以通过增强肝脏胆固醇转变为胆酸而减低血浆胆固醇水平 。有人认为纤维可以促进大肠内细菌产生的致癌物的排出 。流行病学证据强力支持结肠癌与低纤维摄入量有关联以及膳食纤维在功能性肠病、急性阑尾炎、肥胖、静脉曲张、痔疮的有益作用，但机制仍不清楚 。典型的西方膳食中纤维含量低（约每天12g），这是因为高度精制的面粉摄入量高且水果和蔬菜摄入量低 。通常建议吃更多的谷类，蔬菜和水果以使纤维的摄入量每天增加到30g 。
宏量元素：钠，氯，钾，钙，磷和镁、硫 。每日人的需要量以克计 。
水也被认为是一种宏量营养素，因为每消耗1kcal能量需要1ml水，或者大约2500ml/d 。
微量营养素
维生素和微量元素是微量营养素，维生素可分为水溶性和脂溶性两类 。水溶性维生素是维生素C（抗坏血酸）及8种B族维生素—硫胺素（维生素B1），核黄素（维生素B2），尼克酸，吡哆醇（维生素B6 ），叶酸，钴胺素（维生素B12），生物素和泛酸 。脂溶性维生素包括视黄醇（维生素A），胆钙化醇和麦角钙化醇（维生素D），α-生育酚（维生素E），叶绿醌和甲萘醌（维生素K） 。仅维生素A，E和B12在体内的储存有意义 。
必需微量元素包括铁，碘，氟，锌，铬，硒，镁，钼和铜 。除氟和铬外，这些微量元素均与代谢所需的酶或激素结合 。氟与钙形成一种化合物（CaF2 ），具有稳定骨骼和牙齿中矿物基质的作用，预防龋齿 。除了铁和锌之外，工业化国家中，微量元素缺乏症在临床实践中不太常见 。涉及动物营养的其他微量元素（即铝、砷、硼、钴、镍、硅和矾）尚未确定也为人类所必需 。所有微量元素在高浓度时都是有毒的，某些元素（砷、镍和铬）已被当作癌症的病因 。在体内，铅，镉，钡和锶是有毒的，但金和银作为牙齿的成分是惰性的 。
其他成分
每日人的膳食含有多达10万种化学物质，其中仅有300种能归为营养素，仅45种是必需营养素 。但是，很多其他物质是有益的 。例如，食品添加剂（如防腐剂，乳化剂，抗氧化剂和稳定剂）可改善食品的生产、加工、贮存及包装 。微量成分（如香料，调味品，气味，颜色，光化学物及很多其他天然产物）可以改善食物的外观，口味及稳定性 。
摄入量
适宜膳食的目标是要达到和维持理想的机体组成，并高度发挥体力和智力工作的潜力 。每日必需营养素的膳食需要量，包括能量来源，取决于年龄，性别，身高，体重及代谢和体力活动 。国家科学院/国家研究理事会食物和营养委员会和美国农业部定期回顾有关45种必需营养素人体需要量的科学文献 。对维生素和矿物质来说，由于所知甚少，因此估计了安全，适宜的每日膳食摄入量 。为了拥有良好的健康，机体组成必须要维持在合理的范围内 。这需要平衡能量的摄入与消耗 。如果能量摄入超过消耗或消耗减少，体重会增高，导致肥胖症 。与此相反，如果能量摄入低于消耗，体重会减轻 。标准身高体重和体质指数常用于评价机体的理想组成 。体质指数等于体重（kg）除以身高（m）的平方 。人体每天摄入大量的食物，都是为了获得足够的营养物质 。人体不断从外界摄取食物，经过消化、吸收、代谢和利用食物中身体需要的物质（养分或养料）以维持生命活动的全过程 。
●RDA=每日营养建议摄入量
●SDA=每日最大安全摄入量
●自由基：机体氧化反应中产生的有害化合物，具有强氧化性，可损害机体的组织和细胞，进而引起慢性疾病及衰老效应 。
●抗氧化剂：它是一类能帮助捕获并中和自由基，从而祛除自由基对人体损害的一类物质 。如维生素A、C、E、硒、锌、铜和锰等 。
2、大学生选修课营养与健康的心得体会
食品营养与健康浅析
摘要：
话说民以食为天，而健康则是身体的最大本钱 。这些无疑都牵动着我们的神经 。随着生活水平提高，我们早已摆脱了东亚病夫的称号 。但肥胖等系列的现代病也开始缠绕国人，食品营养与健康这门课应该推广成为为大家广为接受的一门学问 。作为当代大学生，学习和宣传健康的饮食方式义不容辞 。这些前提是我们要理解什么是营养，而什么状态是属于健康 。我们在饮食的过程中既要做到营养的均衡，平时也要注意养成良好的饮食习惯 。
关键词：营养 健康 均衡 食品 习惯
正文
每次去食堂吃饭，间隔中各类的菜，以前我都是跟着感觉走，有时候也挑食，总结一下，发现几个月来我吃的不过就单调的几种菜 。一半以上的菜基本没吃过 。上了营养课后，我就开始平衡自己的食物了 。想均衡下各方面的营养 。也开始每天吃个鸡蛋，多吃点素菜和水果，尽量最求多元化 。
要明白食品营养和健康的关系首先我们要弄明白什么是健康 。
健康不是一切,但失去健康就会失去一切.身体健康才能创造一切物质与精神的财富.而任何财富却难于换取健康,健康和金钱并不是一种等价的交换,良好的健康,源于科学和知识,而不是来源于财富,地位与权势 。据WHO(联合国世界卫生组织)1989年的定义是:在生理健康,心理健康,道德健康和社会适应良好四个方面健全 。WHO制订的身体健康的初测十项标准：精力充沛,生活工作不疲劳;乐观积极,承担责任不挑剔;善于休闲,睡眠良好;适应各种环境,应变能力强;能抵御一般的感冒和传染病;体重适中,体型比例协调;视力良好,反应灵敏,眼睑不发炎;牙齿清洁,齿龈正常不出血;毛发有光泽,无头屑;皮肤,肌肉有弹性,步履轻松有力 。
其次我们应明白营养是什么 。
营养”作为一个名词、术语已为众所习用，但对它的确切定义却未必准确了解 。“营”在汉字里是谋求的意思，“养”是养生或养身，两个字组合在一起应当是“谋求养生”的意思 。确切地说，应当是“用食物或食物中的有益成分谋求养生” 。“营养”一词确切而比较完整的定义应当是：“机体通过摄取食物，经过体内消化、吸收和代谢，利用食物中对身体有益的物质作为构建机体组织器官、满足生理功能和体力活动需要的过程 。”研究人体以及其他生物的营养问题的学问被称为营养学 。
人类在生命活动过程中需要不断地从外界环境中摄取食物，从中获得生命活动所需的营养物质，这些营养物质在营养学上称为“营养素” 。人体所需的营养素有碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质、维生素，共5大类，其中营养素不能在体内合成，而必需从食物中获得，称为“必需营养素” 。其中包括9种氨基酸：异亮氨酸、亮氨酸、赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸、组氨酸；2 种脂肪酸：亚油酸、仅一亚麻酸；碳水化合物；7种常量元素：钾、钠、钙、镁、硫、磷、氯；8 种微量元素：铁、碘、锌、硒、铜、铬、钼、钴；14种维生素：维生素A、维生素D、维生素E、维生素K、维生素B1、维生素B2、维生素B6、维生素C、烟酸、泛酸、叶酸、维生素B12、胆碱、生物素；加上水等，共计40余种 。其中碳水化合物、脂类和蛋白质因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”；矿物质和维生素因需要的相对较少，在膳食中所占比重也较小，称为“微量营养素”；矿物质中有7种在人体内含量较多，叫做“常量元素”，有8 种在人体内含量较少，称“微量元素” 。这些营养素在体内有三方面功用：一是供给生活、劳动和组织细胞功能所需的能量；二是提供人体的“建筑材料”，用以构成和修补身体组织；三是提供调节物质，用以调节机体的生理功能 。营养素有这三方面的作用，可见营养素是健康之本，是健康的物质基础 。
人体在生命活动过程中，都需要能量，如物质代谢的合成和分解反应、心脏跳动、肌肉收缩、腺体分泌等 。而这些能量来源于食物 。已知，生物的能量来源于太阳的辐射能 。其中，植物借助叶绿素的功能吸收利用太阳辐射能，通过光合作用将二氧化碳和水合成碳水化合物；植物还可以吸收利用太阳辐射能合成脂类、蛋白质 。而动物在食用植物时，实际上是从植物中间接吸收利用太阳辐射能，人类则是通过摄取动、植物性食物获得所需的能量 。动、植物性食物中所含的营养素可分为五大类：碳水化合物、脂类、蛋白质、矿物质和维生素，如果加上水，则为六大类 。其中，碳水化合物、脂类和蛋白质经体内代谢可释放能量 。三者统称为“产能营养素”或能源物质 。
正当我们吃的主食由粗变精之际，发达国家却大踏步走上回头路 。在俄罗斯、东欧，主妇们热衷于黑面包；在德国，全麦面包销路大畅；在新西兰，"主食吃杂一些，配以豌豆、蚕豆等"已成为政府的号召；美国则把粗粮和蔬菜列为"食物指南金字塔"的基座，这与我国"粗茶淡饭保平安"的说法有异曲同工之妙 。我国与发达国家在饮食习惯和观念上的逆向变化所形成的强烈反差提醒我们，需要认真思考和审慎对待热度日高的饮食"西化"误区，不能再沿着错误的道路盲目走下去了 。所以，我们要大声疾呼：注意均衡营养、注意膳食平衡！
坚持均衡营养的原则，做到科学配餐，就是根据食物的形状、结构、化学成分、营养价值、理化性质进行合理选料，合理搭配 。首先是配餐的质量，配餐的色、香、味、形；其次是配餐的营养素种类与数量，使每一份菜和每一餐菜的各个不同菜肴间的营养成分相互配合，满足食用者的生理需要，并达到合理营养的目的 。这种配餐方法就可以称为科学配餐 。科学配餐的原则有三点：
（1）一日三餐的热能应当与工作强度相匹配：避免早餐过少、晚餐过多的弊病 。热能分配以早餐占全日总热能的25%—30%、午餐占40%、晚餐占30%—35%较为适宜 。《陆地仙经》中曾有一诗："早饭淡而早，午饭厚而饱，晚饭须要少，若能常如此，无病直到老 。"但现实生活中却出现这样的怪圈，常常是"早餐马虎，中餐凑合，晚餐全家福" 。而科学的吃法应该是"早餐要吃好，午餐要吃饱，晚餐要吃少" 。有许多人不按这个比例安排一日三餐，而是采用2：4：4，甚至1：4：5的分配比例，造成晚餐吃得过饱过多，对健康有害无益 。
（2）三餐的间隔要合适，三餐饮食的量也要适当，同时还要讲究饮食卫生 。三餐时间合适、比例适当这一条比较好理解，就是早饭要认真吃，晚饭不要吃过量，每餐间隔4～6个小时，不要暴饮暴食，饥一顿饱一顿 。
（3）注意膳食结构的平衡：主要是主副食搭配要注意酸碱平衡，主要做到杂粮与精粮的平衡；干、稀的平衡；副食要做到生、熟搭配平衡；荤素搭配平衡 。由于烹调原料的品种和食用部位不同，所含营养素的种类和数量也不同，只有通过科学搭配，才能使每一种菜所含的营养素更为全面、合理 。荤菜方面，既要有四条腿的猪、牛、羊（任选其一种），又要有两条腿的鸡、鸭、鹅，还要有一条腿的鱼类；素菜上要照顾到根、茎、叶、花和果类蔬菜都要有，还要配有豆类、菌类和藻类 。总之，食物不要单一，一天内或一星期内达到平衡即可 。
在膳食酸碱平衡方面，主食和副食平衡十分重要 。纵观我国中医文献，自古以来评论人体健康状态时，常用"精、气、神"三个字来描述身体健康 。"精"字的一半是米、另一半是青--绿色的食物蔬菜；繁体的"气"字里有米；"神"字的右边是在田地里种庄稼 。汉字是智慧的符号，所以"精、气、神"三个字告诉我们不能不吃米，即不能不吃植物性食物 。中华民族的祖先素有"世间万物米为珍"之语，可见我们的先人从生活实践中已深刻认识到五谷杂粮是须臾不可离的主食 。
主副食比例适当是保证营养平衡的前提，即热能大部分取自碳水化合物，也意味着谷类、各类主食--米饭、馒头、麦片是膳食中能量和蛋白质的主要来源 。植物性食物也提供了部分矿物质、微量元素、维生素和膳食纤维 。另外，为满足对膳食纤维的需要，应适量选择粗粮 。如荞麦不仅膳食纤维丰富，而且含苦味物质芦丁，对增强血管功能，治疗高血压、冠心病和糖尿病相当有效 。当前有些人为了减肥，不吃主食，这是十分错误的 。
每个人都会有这样的体会，一旦吃了过多的鸡、鸭、鱼、肉以后，会感到发腻，这就是"轻度酸中毒"的表现 。富含矿物质和微量元素、膳食纤维的瓜、果、蔬菜是碱性食物；而富含蛋白质的鸡、鸭、鱼、肉属于酸性食物 。餐饮中应掌握酸碱平衡，两者不可偏颇，只有平衡、方可益补得当 。如终日饱食膏粱厚味，酸碱失衡，将严重影响健康 。难怪古人诗云："厚味伤人无所知，能甘淡薄是吾师，三千功行从此始，淡食多补信有之 。"
膳食的酸碱平衡早已引起关注，大凡鱼、肉、海产品、贝类、蛋类等都是酸性食物，多食会使血液从弱碱性转为酸性，令人倦怠乏力，重则记忆力减退、思维能力下降 。营养学家提醒大家要注意吃一些低脂肪、高蛋白，富含膳食纤维和维生素的食物，这样才能保证营养素摄入的平衡 。因此菜肴的荤素搭配不能忽视 。
当然在我们进食时，也要注意有良好的就餐习惯
食宜暖，少吃凉的食物
膳食的冷热平衡饮食者，热无灼灼，寒无沧沧”，指出了膳食的冷热平衡 。“食宜暖”，生冷食物进食过多会损伤脾、胃和肺气，微则为咳，甚则为泄 。体虚胃寒的人，应少吃生冷食物，特别是在夏日更应慎重 。民间也强调“饥时勿急，空腹忌冷” 。反之，饮食也不可太热，否则易烫伤胃脘、咽喉 。据报道，在华北地区食管癌高发区，居民就有喜饮热水、热粥的习惯 。故古代医学家孙思邈在《千金翼方》中指出：“热食伤骨，冷食伤肺，热无灼唇，冷无冰齿 。”所以，膳食应当注意冷热平衡 。
食前忌动，食后忌静，就餐前后动静平衡
就餐前后动与静的平衡同样很重要，因为人们每天饮食中所摄入的各种食物及营养与身体的热能消耗之间必须保持平衡 。《论语·乡党》篇中说：“食不语，寝不言 。”说明古人主张食前及食中宜静而专致，不可分心、高谈阔论，以利纳谷和消化 。古人言：“饮食即卧，不消积聚，乃生百疾 。”医学食疗古籍称“食后便卧令人患肺气、头风、中痞之疾，盖营卫不通，气血凝滞故而”，所以饭后要适当活动 。俗话说“饭后百步走，能活九十九”，说明进食后缓行散步有利于健康 。
胃好恬愉，进食前后的情绪平
进食前和进食中保持平静愉快的情绪有利于消化功能正常进行，与此相反则会危害脾胃 。《素问·举痛论》中说：“怒则气上，喜则气缓，悲则气消，恐则气下，惊则气乱，思则气结 。”很难设想，人们在气血紊乱的情况下，还能保证消化功能的正常进行 。古人说：“食后不可便怒，怒后不可便食 。”进食过程中一切反常的情绪都应尽力排除 。
音乐对于消化功能有很大裨益 。
《寿世保元》中说：“脾好音声，闻声即动而磨食 。”因此，我国道家不仅提出了“脾脏闻乐则磨”之说，还发展了一整套“音符”和“梵音”等，奏出柔和清悦的音乐以配合进食 。
综上所诉，让我们以科学的营养为指导，做到均衡营养、注意膳食平衡，吃出健康，吃出美丽，吃出精彩的人身，享受高品质的生活！
大学生选修课的营养和健康的经济体的，通过学习和了解生活的重要性，提高自己的厨艺和对 。
这样的一个题目你可以，如果你是一个大学生，你可以多查找一些关于营养与健康方面的新一些资料，然后再去写心得与体会 。
3、食品营养学的学习心得 3000字左右
s
我是食品科学与工程的学生 。我感觉在未来几年这个专业是非常有前景的，但是就目前来看，还是不是很广泛在中国 。这个专业感觉就是要记得东西挺多的，我个人认为自学也是可以的 。有些分子生物那类可能自学有些困难，但是营养类的就是记！而且营养这类的跟生活联系的非常密切，因此还算有意思~
4、写个学习动物营养学的心得感受2000字
餐厨剩余物是城市垃圾的重要部分，数量十分庞大 。由于管理困难和处理难度大，不仅造成诸如“泔水猪”、“泔水油”等问题，危害消费者健康，而且对环境卫生造成极大压力 。如何有效无害化处理餐饮剩余物已成为一个十分紧迫的问题 。另一方面，餐厨剩余物中粗蛋白、粗脂肪、磷、钙、钠和微量元素含量丰富 。如果处理得当，其可以作为一种重要的资源 。试验采用的复合蛋白饲料是宁波开诚生态技术有限公司采用餐厨剩余物为主要原料，经过脱脂、脱水、灭菌、加热干燥处理后得到的高值化饲料产品 。具体营养指标如下：总能约为17．66MJ／kg，粗蛋白质26％，非蛋白氮含量不超过2％，赖氨酸1．1％左右 。试验通过育肥猪饲养和屠宰试验，评价餐厨剩余物复合蛋白饲料对育肥猪生长性能、屠宰性能、猪肉重金属含量的影响，验证其作为饲料的安全性和可行性，研究其在育肥猪日粮中的最佳用量，为餐厨剩余物的资源化和产业化利用提供数据参考 。选择体重75kg左右大白生长猪160头，随机分为4个处理，每组4个重复 。对照组饲喂玉米豆粕型基础日粮，采用每2kg餐厨剩余物复合蛋白饲料替代1kg玉米和1kg豆粕，构成含4％、8％、12％复合蛋白饲料的其他处理日粮 。适当调控其他原料用量使各处理日粮保持等氮、等钙、等磷 。试验结果表明，添加复合蛋白饲料三个处理组，在饲料采食量、日增重和饲料转化率方面普遍优于对照组，其中饲料采食量分别比对照组高8．9％、8．5％和13．4％，日增重分别比对照组提高14．7％、21．9％和14．1，料肉比分别降低5．8％、11．1％和1．2％ 。复合蛋白饲料含量在O％到8％之间时，平均日增重随着复合蛋白饲料含量的增加而增加，且4％、8％组显著高于对照组(P<0．05)；当复合蛋白饲料含量大于8％时，平均日增重随之下降，但差异不显著(P>0．05)；各处理组平均采食量有随着复合蛋白饲料用量增加而增加的趋势(P<0．1)；4％、8％组的料肉比显著低于对照组(P<0．05)，12％组料肉比与对照组相比没有显著差别(P>0．05) 。总体看来，用量在8％左右可以充分发挥育肥猪生产性能，并能最大程度降低每千克增重的饲料成本(每千克增重降低1．14元，相当于降低15．6％) 。饲喂添加8％复合蛋白饲料的日粮能获得最大的胴体重和屠宰率，但背膘厚较其他组有明显增加 。餐厨剩余物复合蛋白作为饲料对重金属在猪肉中的残留无任何不利影响 。【营养学心得体会1000字】
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