莓果冰淇淋家常做法
1、所有材料称量好 。
2、鸡蛋将蛋黄、蛋白分开 ， 取出蛋白部分（蛋白不可以沾到蛋黄 ， 水份及油脂） ， 蛋黄部分可以做香草蛋黄冰淇淋 。
3、将动物性鲜奶油放入缸盆中 ， 使用低速打至六七分发（微微流动的状态） ， 打好先放冰箱冷藏（夏天气温高 ， 底部请点冰块打发）
4、冷冻莓果退冰后 ， 加入细砂糖及君度橙酒 ， 用叉子压成泥状（也可以直接用自己熬制的莓果酱朗姆酒）
5、蛋白用打蛋器先打出一些泡沫 ， 然后加入柠檬汁 ， 用高速搅打到拿起打蛋器尾巴呈现弯曲的状态即可（湿性发泡）
6、另一边将清水加上细砂糖 ， 中火煮沸到115℃ 。
7、煮好后的糖浆以线状般慢慢倒入蛋白霜中 ， 一边高速搅打将蛋白霜打至8分发（打蛋器尾部呈现挺立的状态）即可 。
8、将莓果果泥倒入意大利蛋白霜中混合均匀 。
9、最后加入步骤（3）中事先打发的动物性鲜奶油 ， 混合均匀 。
【莓果冰淇淋家常做法】10、放入不锈钢盆中 ， 封上保鲜膜 ， 放入冷冻库8小时以上即可 。
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