明太祖朱元璋历行“茶马政策” ， 于洪武二十四年（公元１３９１年）下诏“废团茶 ， 兴叶茶” ， 促进了炒青绿茶的发展 。但云南地处边垂 ， 未经中原统治 ， 并未受其影响 。
至明末清初 ， 西南各省屡遭兵燹战乱 ， 清人挥兵南下平定三藩之乱后 ， 重建统治秩序 ， 恢复和发展原有的农业生产 ， 又一次带来中原先进的制(炒)茶技术 。
公元1644年清朝建立后 ， 云南各地先后收归清政府统治 ， 雍正四年（公元1726年） ， 清政府指派的云南总督鄂尔泰在云南推行“改土归流”政策,雍正七年（公元1729年）设置普洱府治于宁洱 ， 列普洱茶为贡茶 ， 献于皇室 ， 使普洱茶进入了一个历史上的辉煌时期 。
清人倪蜕于《滇云历年志》（卷二）（公元1737年）记载：“雍正七年己酉 ， 总督鄂尔泰奏设总茶店于思茅 ， 以通判司其事 。六大山产茶 ， 向系商民在彼地坐放收发 ， 各贩於普洱 ， 上纳税课转行 ， 由来久矣 。至是以商民盘剥生事 ， 议设总茶店 ， 以笼其利权 。于是通判朱绣上议 ， 将新旧商民悉行驱逐 ， 逗遛复入者俱枷责押回 。其茶令茶户尽数运至总店 ， 领给价值 ， 私相买卖者罪之 。稽查严密 ， 民甚难堪 。又商贩先价后茶 ， 通融得济 ， 官民交易 ， 缓急不通 。且茶山之于思茅 ， 自数十里至千余里不止 ， 近者且有交收守候之苦 ， 人役使费繁多 ， 轻戥重秤 ， 又所难免 ， 然则百斤之价 ， 得半而止矣 。若夫远户 ， 经月往来 ， 小货零星无几 ， 加以如前弊孔 ， 能不空手而归?小民生生之计 ， 只有此茶 ， 不以为资 ， 又以为累 。何况文官责之以贡茶 ， 武官挟之以生息 ， 则截其根 ， 赭其山 ， 是亦事之出于莫可如何者也 。”
在雍正七年 ， 云南总督鄂尔泰奏请朝庭 ， 于思茅厅选址设立官办的茶叶总店 ， 指派朱绣任通判之职 ， 亲自掌管总茶店 ， 对普洱茶实行专卖制 ， 六大茶山所产之茶 ， 茶农采制后需全数运交位于思茅的总茶店 ， 待选办贡茶入贡后方分由民间贩卖 。
雍正十二年（公元1734年）的官方文告《禁压买官茶告渝》中有“每年应办贡茶 ， 系动公件银两 ， 发交思茅通判承领办送”的文字 ， 可知当时的普洱茶 ， 虽产于六大茶山 ， 但是集中于思茅集散 ， 贡茶采办亦在思茅 。
清朝以来 ， 普洱茶进入一个历史的极盛期 ， 清·阮福《普洱茶记》（公元1825年)谓之:“普洱茶名遍天下 。味最酽 ， 京师尤重之 。”
【普洱茶拼配技艺的出现时期】这一时期 ， 也是普洱茶花色品种与制作工艺高速发展的时期 ， 清·张泓《滇南新语》（公元1755年)载：“滇茶有数种：生性者曰木邦 ， 曰普洱 。木邦叶粗味涩 ， 亦作团 ， 冒普茗名 ， 以愚外贩 ， 因其地相近也 ， 而味自虐 。普茶珍品 ， 则有毛尖、芽茶、女儿之号 。毛尖即雨前所采者 ， 不作团 ， 味淡香如荷 ， 新色嫩绿可爱；芽茶较毛尖稍壮 ， 采治成团 ， 以二两四两为率 ， 滇人重之；女儿茶亦芽茶之类 ， 取于谷雨后 ， 以一斤至十斤为一团 ， 皆夷女采治 ， 货银以积为奁资 ， 故名 。制抚例用三者充岁贡 ， 其余粗普叶 ， 皆散卖滇中 。最粗者熬膏成饼摹印 ， 备馈遗 。而岁贡中亦有女儿茶膏 。并进蕊珠茶 ， 茶为禄丰山产 ， 形如甘露子差小 ， 非叶 ， 特茶树之萌茁耳 ， 可却热疾 。”
张泓记述的云南茶 ， 不仅有产于六大茶山的普洱茶 ， 还有邻近地区产的木邦茶 ， 木邦茶粗老滋味涩 ， 也做成团茶形式 ， 不法商人用来冒充普洱茶 ， 欺骗外来客商 。
而真正的普洱茶分为嫩度极高的毛尖散茶；嫩芽制的二两、四两重的团形芽茶；还有跟芽茶相同嫩度的谷雨后采制的一斤至十斤一团的女儿茶 。这三种普洱茶制品 ， 加上产于禄丰山采刚荫发的芽尖制成珠形幼嫩绿茶的蕊珠茶,都是用来进献朝庭的贡茶 。而其它较粗老一些的茶叶 ， 则分散于市面销售 。
这时期还出现了一种形式奇特的茶制品 ， 是用最粗的茶叶熬煮成膏 ， 做成饼的样子 ， 这种茶膏 ， 清《本草纲目拾遗》载“黑如漆 ， 醒酒第一 ， 绿色者更佳 ， 消食化痰 ， 清胃生津 ， 功力尤大也” ， 在其卷六《木部》又载“普洱茶膏能治百病 ， 如肚胀、受寒 ， 用姜汤发散 ， 出汗即愈；口破喉颡 ， 受热疼痛 ， 用五分噙口 ， 过夜即愈；受暑擦破皮血者 ， 研敷立愈” 。但也有用较嫩的女儿茶熬制的茶膏 ， 是贡茶花色的一种,进于宫庭 。
到19世纪 ， 阮福《普洱茶记》又多了几种新的制品形式：“于二月间采蕊极细而白 ， 谓之毛尖 ， 以作贡 ， 贡后方许民间贩卖 ， 采而蒸之 ， 揉为团饼；其叶之少放而尤嫩者 ， 名芽茶；采于三四月者 ， 名小满茶；采于六七月者 ， 名谷花茶；大而圆者 ， 名紧团茶；小而圆者 ， 名女儿茶 ， 女儿茶为妇女所采 ， 于雨前得之 ， 即四两重团茶也；其入商贩之手 ， 而外细内粗者 ， 名改造茶；将揉时预择其内而不卷者 ， 名金玉天；其固结而不改者 ， 名疙瘩茶,味极厚难得 。”
金玉天 ， 就是后世所称黄片 ， 较粗老揉不成条；疙瘩茶 ， 即后世所称茶头 ， 是茶叶中茶胶丰富 ， 解茶时粘成一团打不散的 ， 味道浓厚 ， 极难得 。
另外还有一种改造茶 ， 就是把毛茶老嫩分开 ， 把粗老茶团在里面包心 ， 细嫩茶撒在外面盖面 ， 然后蒸软后压制成形 ， 这种制法改变了历史以来毛茶分季节、档次分别加工的单一形式 ， 将不同季节、不同等级的茶叶混合加工 ， 使低档茶的经济价值得以提升 ， 同时也形成了后世拼配茶的雏形 ， 这种方式一种被沿用至今 ， 成为加工大宗货品的通用方式 。
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