重庆豆花鱼的做法 怎样做重庆豆花鱼
1、食材：胖头鱼1条、豆花500g、郫县豆瓣酱2勺、食盐1.5勺、花椒15g、干辣椒15g、蒜4瓣、小葱3根、料酒3勺、泡椒20g、泡姜1块、鸡粉1勺、生粉1勺、姜1小块、高汤适量、胡椒粉1勺、蚝油2勺、辣椒粉2勺、花椒粉2勺、食用油适量 。
2、胖头鱼一条，去鳞去内脏洗净沥干 。
3、从尾部开始起刀剔下鱼肉 。
4、剔下的鱼骨部分剁断 。
5、将鱼肉用斜刀片成鱼片 。
6、片下鱼片 。
7、加入0.5勺食盐、2勺生粉、姜末、1勺料酒用手轻抓，抓到鱼片粘手有弹性 。
8、泡椒和泡姜切成末 。
9、准备蒜、花椒和干红辣椒 。
10、豆花事先用小火煮热 。
11、炒锅下入花椒和干辣椒小火培香成棕红色后，捞出剁碎备用 。
12、炒锅放入菜籽油，加入豆瓣酱、姜末炒出红油 。
13、在放入泡姜和泡椒炒香 。
14、加入高汤或者清水 。
15、胡椒粉、蚝油等调料放入，略搅几下，使之调匀熬煮5分钟 。
16、放入鱼头和鱼骨烧开 。
17、再调入1勺食盐和2勺料酒 。
18、水开后，用筷子逐片将鱼片下锅，加入鸡粉小火煮熟 。
19、将煮好的豆花倒入容器里 。
20、鱼肉煮熟倒入装豆花的容器里，撒上辣椒粉、花椒粉、小葱末、烘干的辣椒碎和花椒 。
【重庆豆花鱼的做法 怎样做重庆豆花鱼】21、另取一锅，加入食用油烧热，将烧好的热油倒在辣椒碎上，即可食用 。
文章插图
文章插图
推荐阅读
- 重庆十大夏季避暑旅游景点
- 油炸的鱼长白毛了还能吃吗,过了油的鱼长了白毛还能吃吗
- 主播疑采摘濒危水母雪兔子被封禁 忘了吃鲨鱼了
- 木鱼石茶具简介
- 水煮鱼有哪些隐患?
- 孕妇可以吃鱼香肉丝吗 鱼香肉丝有什么营养价值
- 路亚鳜鱼季节和最佳时间是什么
- 红烧扁鱼家常做法 红烧扁鱼家常做法介绍
- 重庆属于哪个省哪个市区
- 用火锅底料怎么煮鱼