炖排骨一点点异味还能吃吗,排骨有点臭了还能吃吗
排骨有点臭了还能吃吗不能吃 。
肉类变质时，附着在肉类表面的微生物开始加快代谢，大量繁殖 。微生物分泌的胶原蛋白酶会水解结缔组织中的胶原蛋白，形成黏液 。
【炖排骨一点点异味还能吃吗,排骨有点臭了还能吃吗】此外，厌氧性细菌还会利用肉类中的糖原进行无氧氧化，产生乳酸和乙醇，后者进一步氧化为乙酸，同时产生难闻的气体 。肉类变质后，微生物大量繁殖并产生代谢物，比如肉毒毒素等，会破坏人体的神经，导致肌肉僵硬麻痹 。
其他代谢物还会引起急性中毒，食用者会出现恶心、呕吐、腹泻、腹痛、眩晕等症状，严重的还会昏迷，甚至会因为心力衰竭而死亡 。如果变质肉类中含有的有毒物质较少，则有可能不引起急性中毒，但是如果长期食用，有毒物质会逐渐积累，从而造成慢性中毒 。
慢性中毒对人体的危害比急性中毒更严重，有毒物质长期积累容易引发癌症等疾病 。
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