茶叶是从茶树上采摘下来的鲜叶或嫩叶 ， 经过加工 ， 制成可供人们饮用 ， 具有色香味和形状各异的成品茶 。茶叶和咖啡、可可是世界的三大饮料 ， 其中茶叶作为饮料的历史最久、饮用的地区和人口最广、最多 。我国是饮用和生产茶叶历史最悠久的国家 ， 也是传统的茶叶出口国 ， 享有“茶的祖国”之誉 。
茶树属于茶科 ， 属多年生的常绿植物 。按树型可分为乔木型、灌木型和半乔木型三种 。鲜茶叶或嫩叶采摘后 ， 必须经过加工才能成为商品茶 ， 茶叶经过各种技术处理促使叶内的有效成分发生变化 ， 形成具有不同的色、香、味、形的毛茶 ， 称为鲜叶加工或称初制;毛茶经过筛分、拣剔、复火等技术处理后 ， 分别加工成符合商品茶规格的各种花色和等级的成品茶 ， 称为毛茶加工或称精制;还有用毛茶加工成不同等级的茶坯 ， 与各种鲜香花配合通过窨制技术处理加工成为花茶 。
茶叶按制茶方法结合成品茶的品质特征分为七大类：①鲜茶叶经萎凋揉捻或揉切、发酵、干燥制成的红茶类 ， 红茶按制法分为工夫红茶、小种红茶和红碎茶三种;②鲜茶叶经高温杀青 ， 揉捻、干燥制成的绿茶 ， 绿茶按制法分为锅炒杀青绿茶(炒青绿茶：炒干 ， 如珍眉、贡熙、雨茶、秀眉、龙井;烘青绿茶：烘干 ， 如毛峰、瓜片、碧螺春)和蒸气杀青绿茶(如玉露、蒸青);③鲜茶叶经晒青、做青、炒青、揉捻、干燥制成的乌龙茶类 ， 按制法和成品茶品质特征分为水仙(如武夷山水仙、闽北水仙、凤凰水仙、闽南水仙)、奇种(武夷奇种)、铁观音、色种(色种、包种)、乌龙;④茶叶经萎凋、干燥制成的白茶类 ， 按茶树品种及叶子老嫩可分为白毫银针(大白茶顶芽制成)、白牡丹(大白茶 ， 小叶种一芽二、三叶制成)、贡眉(大白茶 ， 小叶种一芽二、三叶制成)、寿眉(小叶种单片制成);⑤素茶(既花茶坯)经花窨制成的花茶类 ， 按所用素茶品种可分为绿茶花茶(如茉莉花茶、珠兰花茶、白兰花茶、玳玳花茶等)、乌龙花茶(如桂花铁观音、树兰色种、茉莉乌龙等)、红茶香茶(如玫瑰红茶、荔枝红茶等);⑥毛茶经筛分整形、蒸压成型的紧压茶类(如米砖、青砖、黑砖、茯砖、沱砖、花砖、紧茶、六堡茶等);⑦用毛茶或鲜茶直接制成 ， 可用于冷水或温水而无残渣的速溶茶类(如速溶红茶、速溶绿茶、调味速溶茶等) 。
茶叶含有水、矿物质、茶多酚、生物碱、糖类、蛋白质、芳香物质、色素、维生素、酶等物质 。茶叶中的许多物质对人体健康都非常有益 。常饮茶对人体大有好处 ， 能起到营养保健的作用、可止渴散热、清心明目、提神解乏、溶脂除腻、利尿排毒、杀菌消炎、强心降压、补充维生素及防预辐射伤害等功效 。据研究 ， 茶叶里所含的多酚类成分能吸收放射性物质Sr(锶) ， 多酚类中的儿茶素还具有近似于维生素P的作用 ， 能增强人体心肌活动和血管弹性 ， 有预防动脉硬化的作用 ， 对于某些类型的高血压也有一定的疗效 。儿茶素制剂对肾炎、慢性肝炎和白血病也有辅助疗效 。茶叶还有降低胆固醇、抗凝血和促进纤维蛋白溶解的作用 ， 对冠心病患者有良好的作用 。据近几年的研究认为 ， 茶叶更具有抗癌的作用 。
【我国茶叶的分类】
推荐阅读
- 书中生活，茶中滋味
- 汽车水温高如何判断
- 防止买到假紫砂壶的方法
- 安吉白茶的茶质及特点
- 武术长拳的运动特点
- 元、明、清代的贡茶
- 上诉需要提交证据吗
- 眼部祛皱按摩的方法是什么
- 孕妇如何补气血催乳
- 产妇吃鸡蛋的功效和作用