炒甲鱼片
材料主料：甲鱼750克 ，
【炒甲鱼片】辅料：竹笋100克 ，
调料：白皮大蒜10克 ， 大葱10克 ， 姜5克 ， 鸡蛋清30克 ， 豌豆淀粉10克 ， 味精1克 ， 白砂糖1克 ， 盐2克 ， 香油5克 ， 料酒25克 ， 猪油50克
做法1.甲鱼宰杀、放血、剖腹挖去内脏、斩去头、爪尖、尾巴、去壳、剔骨 ， 洗净后将甲鱼肉切成片 ， 加黄酒、鸡蛋清、干淀粉8克、精盐拌匀上浆；冬笋切成片；大蒜头剁成泥；葱洗净切段；姜洗净去皮切片；将剩余淀粉加水适量调匀成湿淀粉约5克 。
2.炒锅置旺火上烧热 ， 用少量油滑锅后 ， 放入熟猪油 ， 烧至五成热时 ， 放入鱼片 ， 用勺子将鱼片划散 ， 随后倒出沥油；原锅放油25克 ， 投入葱姜煸出香味 ， 再下鱼片、笋片 ， 加黄酒、鲜汤50毫升、精盐、味精、白糖、胡椒粉、大蒜泥 ， 略为煸炒 ， 用水淀粉5克勾芡 ， 淋上麻油 ， 出锅装盘 。
