好茶用好水 ， 古人对此非常讲究 。“扬子江中水 ， 蒙山顶上茶” ， 这幅楹联说明了名茶伴美水 ， 才能相得益彰 。根据名诗人温庭筠《采茶录》中记载 ， 湖州刺史李季卿因公泊扬子驿 ， 慕名陆羽善煮茶 ， 差人召见 。刺史命一士兵划船到江心汲取南酃水(认为此水泡茶第一) 。陆羽用杓子舀了一杓说：“这水是长江水 ， 可不是南酃水” 。士兵认错说：“我从南酃提到岸边 ， 因船摇晃 ， 水失一半 ， 怕被责骂 ， 就随手向江里补满” 。刺史听了非常佩服 ， 又据民间传说 ， 王安石患痰火之症 ， 需要用阳羡茶和瞿塘水中峡水 ， 才可治 。苏东坡因公过三峡 ， 王安石便托他带一瓮瞿塘中峡水 。东坡因鉴赏三峡风光 ， 船到下峡才想起取中峡水的事 ， 怎耐水流湍急 ， 无法回溯 。只好将就汲了一瓮下峡水 ， 充作中峡水 。王安石指出其伪 ， 东坡大惊 ， 问何其知之 。王安石说 ， 此水泡茶半晌方有色 ， 以是知为下峡水 ， 东坡叹服 。以上虽是故事传说 ， 但说明茶和水有密切关系 。
【东坡泡茶用水的传说】
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