茶是闽南人生活之中不可缺少的一部分 。不仅自己喝 ， 也是用以待客的重要礼数 。古语有云 ， 寒夜客来茶当酒 。在闽南人家 ， 客人一进门即立刻烧火煮水 ， 添换茶叶 ， 泡茶品茗 ， 这是闽南人的待客之道 。
闽南人好饮茶 ， 尤以铁观音为甚 。主客围着茶桌坐定 ， 选茶煮水 ， 然后依着工序一一展开 ， 贵妃淋浴、乌龙入宫、高山流水、春风拂面、关公巡城……主人把手一挥 ， “喏 ， 请饮茶!”客人各自认杯 ， 端起 ， 浅浅地细抿一口 ， 在口中稍作留歇 ， 再缓缓咽下 。一时间 ， 唇齿留香 ， 口舌生津 ， 之前的疲乏也随之顿逝 。
鲁迅说过 ， “茶道的意思 ， 用平凡的话来说 ， 可以称之为忙里偷闲 ， 苦中作乐 。在不完全现实中享受一点美与和谐 ， 在刹那间体会永远 。”这话对极了 。俗话说八山一水一分田 ， 闽越之地自古贫瘠 。在农耕时期闽南人生活的窘迫是不言而喻的 ， 因而 ， 在闲暇时刻泡上一壶茶 ， 恬然稍歇 ， 那绝对算得上是一种苦中作乐!
闽南人饮茶还有一个习惯 ， 那便是聊天 ， 呷茶配话 。三五好友 ， 围桌而坐 ， 天南海北地信口闲聊 。“茶里乾坤大 ， 壶中日月长 。”以茶水为依托 ， 问题在这里得到集思广益 ， 决策在这里得到反复论证 ， 信息在这里得到交流传播 ， 当然 ， 谣言也在这里滋生蔓长 。有时候想想 ， 面对山岭阻隔、偏居东南 ， 信息极为闭塞的闽南 ， 饮茶聊天确是一个天然有效的信息沟通平台 。一个人在茶桌上把信息传播给了他的三五好友 ， 而这三五好友又在下一次的饮茶交谈中分别把信息传播给另外的三五人 ， 随着几何级数的累加 ， 信息传播的范围是巨大的 。这大概也就是闽南地理闭塞 ， 人的心智却极早开化的原因之一吧!
更为有趣的是 ， 茶也是乡邻之间调解争端的有效法宝 。在闽南的村落之间 ， 通常由村里威望较高的长者召集双方当事人到自己家中 ， 泡一壶好茶 ， 双方心平气和地坐下来协商 ， 通过长者的从中斡旋 ， 巧妙地化解积怨 ， 还乡邻一个和谐邻里关系 。这一方式甚至被闽南某地的法院所采用 ， 成功地用在法院的民事调解之中 。据说由于方式独特 ， 效果奇佳 。看来 ， 茶的功劳无量啊!
【添换茶叶，泡茶品茗】身为闽南人 ， 我与茶也算是渊源深厚 。虽长久蜗居南京 ， 饮铁观音茶的习惯却并没有改变 。印象最为深刻的一次是在南京国际展览中心 ， 那天我刚好去开会 ， 路遇我市建设局的小颜在国展中心名城会泉州展台上泡功夫茶 ， 于是心有欣欣然 ， 顾不得开会 ， 跑上前去蹲坐于根雕茶桌前 ， 与小颜一同向南京市民推介我们闽南的茶文化 。
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