蒜泥有绿芽还能吃吗,蒜头长绿芽了还能吃吗
蒜头长绿芽了还能吃吗植物生长发育过程中遇到不良环境条件时 ， 有的会暂时停止生长 ， 这种现象称作休眠 。
如芽、鳞茎、块茎类蔬菜发育成熟后 ， 体内积累了大量营养物质 ， 原生质发生变化 ， 代谢水平降低 ， 生长停止 ， 水分蒸腾减少 ， 呼吸作用减缓 ， 一切生命活动都进入相对静止的状态 ， 以便增加对不良环境的抵抗能力 。有休眠期的蔬菜一出休眠期 ， 遇到合适的生长环境就会发芽 ， 使其块茎重量减轻 ， 品质下降 ， 如马铃薯的休眠期一过开始发芽 ， 不仅薯块表面皱缩 ， 而且产生一种生物碱 ， 食用时对人体有害；洋葱、大蒜籽和生姜发芽后肉质会变空、变干 ， 大蒜籽收获以后 ， 休眠期一般为2~3个月 。
休眠期过后 ， 在适宜的气温下 ， 大蒜籽便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 ， 导致鳞茎萎缩、干瘪 ， 食用价值大大降低 ， 甚至腐烂 。
大蒜长了绿芽还能吃吗大蒜长了绿芽如果是蒜瓣切开中间是绿色的 ， 小绿点就是大蒜的胚芽 ， 可以吃的 。
值得注意的是在室内阴凉通风处存放的大蒜发芽后可以吃 ， 但在阳光照射到的地方存放的大蒜 ， 发芽时大蒜表面会变绿 ， 这样就产生了生物碱 ， 最好不要吃 。蒜头买回来后 ， 最好扎紧塑料袋的口子 ， 防止蒜头吸潮 。
也可以把蒜头装到有密封盖的空瓶子或是空罐子里 ， 这样既能防潮 ， 又能在平时降低存放环境里的氧气浓度 ， 提高二氧化碳浓度 ， 抑制蒜头发芽 。低温能抑制蒜头发芽 ， 因此 ， 可以把蒜头放到冰箱的冷藏室里保存 ， 这是很多家庭现在采用的防萌芽方法 。
注意 ， 蒜头不要存放在零度以下 ， 更不能把蒜头进行冰冻 ， 那样容易导致蒜头营养损失 。
蒜长绿芽了还能吃吗大蒜头收获以后 ， 休眠期一般为2~3个月 。
休眠期过后 ， 在适宜的气温下 ， 大蒜头便会迅速发芽、长叶 ， 消耗茎中的营养物质 ， 导致鳞茎萎缩、干瘪 ， 食用价值大大降低 ， 甚至腐烂 。所以说 ， 发芽了的大蒜头 ， 虽然可以吃 ， 但因其营养消耗 ， 食用价值会大打折扣 。
大蒜是人们普遍喜爱的一种蔬菜 ， 供食用的部分有青蒜、蒜苔、蒜瓣等 ， 不管是青蒜 ， 还是蒜苔蒜瓣 ， 都具有一种特殊的辛辣臭味 ， 其有效成分为大蒜辣素 ， 同时还含有丙酮酸和氨 ， 也就是说 ， 大蒜从蒜头发芽到重新长成蒜头 ， 体内营养成分在各个生长阶段的转变过程中不产生有毒物质 。大蒜头发芽只是蒜头在适宜的外界条件下 ， 利用其自身的贮藏养分而形成另一种形式的食用产品 ， 所以 ， 只要大蒜头末变色发霉腐烂 ， 即使发了芽也能吃 ， 吃了没有什么害处 ， 只是味道略差罢了 。
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【蒜泥有绿芽还能吃吗,蒜头长绿芽了还能吃吗】
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