羊蝎子火锅
简介毫不起眼的羊脊骨 ， 经巧手烹调 ， 冠以蝎子之名 ， 从此闻名天下 。香喷喷的一锅上桌 ， 顾不得其他 ， 先来一块过过瘾 ， 和躲藏在骨缝中的美味捉迷藏 ， 正是品尝这道美食的一大乐趣所在 。材料锅底用料：羊脊骨（羊蝎子）3000g ， 羊肋排2000g ， 老姜5片 ， 大葱5段 ， 蒜100g ， 盐2茶匙（10g） ， 鸡精1茶匙（5g） ， 酱油100ml ， 油1汤匙（15ml） ，
炖肉料1份：丁香3粒 ， 草果1枚 ， 肉豆蔻2枚 ， 香叶3片 ， 花椒30粒 ， 八角2颗 ， 小茴香10粒 ， 桂皮1片 ， 黄芪5粒 ， 南姜1支 ， 砂仁2粒 ， 枸杞5粒 ， 党参1根 ，
涮料用料：面粉100g ， 土豆200g ， 平菇300g ， 茼蒿200g ， 粉丝50g ， 大白菜200g
做法【羊蝎子火锅】锅底做法：
1.羊脊骨和羊肋排洗净切大块 ， 放入煮锅中 ， 加入适量冷水 ， 大火煮开后捞出羊脊骨和羊肋排用冷水洗净备用 。
2.中火加热炒锅中的油至5成热 ， 放入老姜片、大葱段和5粒蒜煸炒出香味 。加入足量的冷水和羊脊骨、羊肋排 ， 调成大火加盖煮至即将沸腾 ， 加入酱油 ， 不需搅拌 ， 待煮开后撇去浮沫 ， 将炖肉料装入调料包放入汤中 ， 加入其余的蒜、姜片调成小火焖煮2小时 。
3.上桌前取出调料包 ， 连汤盛入火锅 ， 待重新烧开 ， 先品羊骨再涮其他材料 。
涮料做法：
1.面粉放入大碗 ， 加入少许冷水 ， 用筷子搅拌 ， 再次加入少许冷水再次搅拌 ， 直到面粉呈絮状 ， 碗中尚留少许干粉 ， 用手将所有已形成絮状的面片揉和在一起 ， 反复揉按成一个面团 ， 盖上保鲜膜醒制10分钟 。上桌前在案板上铺较多薄面 ， 把面团擀压成0.5cm厚的大片 ， 上下反复折叠2次 ， 切成10份装盘 。用时将一份面片抖开 ， 两手向两边抻拉 ， 拉成宽面条下入沸腾的汤锅煮熟即可 。
2.土豆洗净去皮 ， 切成0.3cm厚的大片 。平菇洗净 ， 撕成小块装盘 。茼蒿洗净装盘 。大白菜取白菜叶部分掰开然后装入一个小筐 。
3.粉丝放入盆中 ， 加入足量的冷水浸泡至回软 ， 然后装盘上桌 。
小诀窍关于蘸料：羊蝎子火锅以味浓汤咸为特点 ， 因此通常情况下不需要另备蘸料 ， 如果在涮菜时觉得口味不够 ， 可以使用涮羊肉的麻酱调料作为蘸料 。
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