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牙签肉的做法

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简介喜欢麻辣鲜香这一口的朋友都不会错过牙签肉 ， 在各种川菜馆儿、麻辣菜作为招牌的饭店里它都是店家极力推荐的一道美食 ， 称得上是麻辣菜品中的经典范儿、经典中的头牌菜、头牌菜中的百吃不厌品 。这道菜的麻辣口儿来自事先的腌制 ， 用干红辣椒、麻椒、花椒、料酒、孜然提前入味 ， 达到味随肉出 。下面饭菜网为大家介绍牙签肉的做法 。材料菜系分类： 川菜 功效分类： 制作难度：准备时间： 5-10分钟 口味：麻辣味工艺：炒
主料： 羊肉 干红辣椒
辅料： 花椒 大葱 姜 蒜 花生 小葱 孜然
调料： 食用盐 清水 白糖 淀粉 麻椒 酱油 料酒
做法1、用水将羊腿肉清洗干净 ， 放在案板上用厨房纸擦干表面的水分 。切成长3cm、宽2cm、厚0.5cm的片状 。
2、将切好的羊肉放在一个干净的大碗里 ， 加入孜然和白糖搅拌均匀 。
3、再在碗里倒入酱油和料酒 ， 慢慢地搅拌使其入味 。
4、搅拌均匀后加入少许的盐 ， 咸度依照之前倒入的酱油咸度而定 。
5、煮锅中倒入150克清水 ， 沸腾后加入一半的麻椒和花椒煮5分钟 ， 关火 ， 倒出放凉后待用 。
6、放凉后倒入步骤4腌制羊肉的碗里 ， 搅拌均匀后加入淀粉 。手上套个袋子反复搅拌羊肉 ， 使味道更容易入进去 。放在冰箱保鲜室里腌制30分钟 。
7、用剪刀将干的红辣椒剪成长约3cm的段儿 。
8、腌制时间结束后 ， 从冰箱里取出羊肉 。
9、将每片羊肉折叠2-3次 ， 用牙签穿起来 。
【牙签肉的做法】10、锅中倒入食用油 ， 油热至6成时把牙签肉放进去 。
11、炸制的整个过程中始终保持大火 ， 迅速地使羊肉断生变色 。捞出来控去油脂 。
12、滤油后放在盘子里待用 。
13、葱切成葱花 ， 姜和蒜分别切成末 。另找一个炒锅 ， 放少许底油 。待油热后放入葱花、姜末和蒜末炒香 。加入剩余的麻椒和花椒 。
14、翻炒出香味后加入干的红辣椒段 。
15、倒入步骤12里炸好的牙签肉 ， 急火翻炒 。
16、加入花生 ， 翻炒两下后关火 ， 撒入小葱花即可 。

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