泡菜坛起霜了还能吃吗,泡菜坛子发霉了还能泡菜吗
泡菜坛子发霉了还能泡菜吗泡菜坛子容易“发霉”，这是常事，做好这几点就不犯愁
全文简介：对于很多老人来说，泡菜是生活必不可少的味道 。泡菜口感丰富，比起新鲜的蔬菜更加有滋有味，而且吃起来非常方便，只要取出来就能食用 。制作泡菜的时候需要将菜坛子放在避光的地方，保持15度左右才能制作成功，一旦温度高了就会让里面的食材腐败 。阴暗的角落有利于乳酸菌的形成，从而会让泡菜风味更佳 。但是这样的环境却容易让泡菜坛子发霉生花，到时反而影响泡菜的味道 。其实制作泡菜是需要花心思的，尤其是对于坛子的保养，它直接关系到泡菜的味道和营养 。
除了需要符合一定的温度条件之外，有时候大家也会经常忘记保养菜坛子 。这样就容易让氧气进入到里面，从而阻碍食材发酵，那该怎么办呢？接下来教大家一些解决的办法，保证几天就能见效 。
方法一：
这是最简单的方法，就是给菜坛子洗澡，将整个坛子都用水冲刷一遍就行了，一定要将坛壁和坛缘都刷干净 。因为长时间不清洗之后坛子边缘就会发霉，摸起来会滑滑的，这样就会危害到里面的泡菜 。所以要将它彻底清洗干净，然后再往坛沿重新倒满干净的水 。
方法二：
除了给菜坛子洗澡之外，还可以重新添加些新的食材进去，这样就能加速发酵 。大家可以根据家里的喜好添加不同的食材，但是添加的食材一定要新鲜没有腐烂，而且还要洗干净，最好不要带进去一些杂质，不然会妨碍发酵 。加入食材之后还要加点盐和水，这也是为了给泡菜调味，如果本来就比较咸的话，也可以不加盐 。
加完盐之后还要加点白酒，主要是起到杀菌的作用，而且白酒还有一股香味，可以让泡菜闻起来更香 。如果是30斤的坛子，一般加入30克以内的白酒就可以了 。有些地方为了保持食材的口感，还会加入一些麻糖或者冰糖，不要超过30克就行了 。
方法三：
如果发现坛子已经生花了，那也不要急，只要打开之后没有腐臭，泡菜水依旧是酸的话还是有救的，只要适当地处理一下就行了 。
可以先将白花去掉，最好清除干净，然后加入5颗大蒜和10颗花椒以及一些白酒，最后将坛子封住即可 。再过两三天可以打开来看一看，当泡菜水变清，也没有白花的时候就说明可以了 。
所以说制作泡菜也是一门手艺，里面的讲究其实很深 。关键是制作的过程需要精心地照顾，因为泡菜也是有灵魂的，只有用心才能做出味道最好的泡菜 。
泡菜上有白膜还能吃吗泡菜上有白膜还能吃，出现白色霉菌，没什么大问题，腌制酸菜等也会出现这种情况 。
泡菜坛中放十几粒花椒或少许麦芽糖，可防止产生霉花 。如发现液面有白膜，应立即除去，并加入少量烧酒和鲜姜片、大蒜等抑制杂菌生长 。
同时将坛内装满蔬菜，创造无氧条件即可制止 。发现坛中有生花的现象，加入少许白酒即可 。
取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花 。切忌直接用自来水制作泡菜酸水是泡菜，自来水不仅细菌多，而且所含的氯气会阻碍乳酸菌发酵，所以一定要将自来水烧开冷却后才能使用，并且期间不能进一滴生水 。
泡菜起白花还能吃吗泡菜如果起了白花就不要再继续食用了，因为此时的泡菜已经感染上了霉菌，白花就是其所引起的发霉现象 。
如果要再食用的话，有可能会对身体产生不良的现象，因此最好是要及时的停止继续食用出现白花的泡菜，避免身体健康受到影响 。泡菜是一种经过长时间的腌制的食物，这对身体是会产生不利的，因此在日常的饮食中，最好是能够避免食用泡菜，食用泡菜的次数也不要过多 。
在泡菜中放入少量的芹菜梗就可以有效的防止白沫的产生 。其次人们也可以放一点花椒叶或者是红萝卜等都是可以帮助去除白沫的 。
将这些食材放入进去之后，再用没有任何油渍的筷子轻轻搅拌，一定要注意不能带入油渍 。
四川泡菜长白毛了还能要吗如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
制作泡菜的秘诀是：
【泡菜坛起霜了还能吃吗,泡菜坛子发霉了还能泡菜吗】1、挑选一个密封的性好的干净的坛子 或者 密封性好的塑料盒 。（下面简称泡菜坛）
2、将干净的水烧开（目的是为了将水里的细菌杀死），盖着盖子放凉 。水的份量由菜的份量决定 。水能将菜全部淹住即可 。
3、将放凉的水倒进洗干净了的泡菜坛 。放盐，感觉很咸即可 。
4、放块状的冰糖，目的是为了使泡菜能一直保持比较香脆可口 。不可用白砂糖和红糖代替 。
5、将自己喜欢吃的蔬菜（可以是：白萝卜、白萝卜杆、红皮萝卜、胡萝卜、包菜、芹菜、老姜、大蒜、没有破损而且不会进水的红辣椒、长豆角、莴笋、蕌头、娃娃菜、芥菜等）洗干净，晾干表面的水分，然后放入泡菜坛中 。
6、封口处一定要放水 。
7、如果是新泡的，夏天大概7-10天，泡菜就可以吃了 。冬天大概15天 。在这期间，不要轻易开封 。新泡的水，里面厌氧菌的数量还比较少，第一次最好是泡 包菜，因为这是最容易熟的 。第一次如果泡白萝卜，最好是将白萝卜切成薄片 。
注意事项：
1、泡泡菜的最重要的原理是：利用厌氧益生菌使蔬菜发酵 。在发酵过程中产生乳酸菌，且在随着发酵的成熟产生酸味，使泡菜更具美味 。
所以，一定要隔绝外界的杂菌 。如果使空气中的杂菌进入泡菜坛，就会破坏泡菜并破坏厌氧菌 。水面就会长出白花，会长虫，泡菜就会产生异味，然后就坏掉 。同时，也要尽量避免氧气进入泡菜坛，如果进入过多的氧气，也会杀死厌氧菌 。
2、根据第1条的原理，密封非常重要！一定要保证泡菜坛封口处时刻都有水（水的作用是密封，防止氧气和杂菌进入），而且要 每星期换一次干净水 。
3、根据第1条的原理，厌氧菌喜欢阴凉的地方 。所以，泡菜坛一定要放在阴凉避光处 。
4、根据第1条的原理，每次开封的时间都不要过长，最好不要超过1分钟 。每天捞泡菜的次数（也就是开启密封的次数），不要超过3次 。因为次数越多，进入杂菌 和 氧气的概率就越大 。
5、为了防止泡菜水变坏，那些：放酒、放蒜、滴油等等 ，都是不能从根本上解决问题的、不可取的方法 。
6、如果泡菜不小心长出了 白花，最好是重新制作泡菜 。如果舍不得倒掉，那就盖好盖子、用水密封好 。15天不要去开封 。由于里面会缺少氧气，杂菌就会死掉 。白花自然消失 。如果酸水已经变味或者长出了虫子，建议只能重新泡了 。
7、人手上的细菌，是最多的 。所以千万不要直接用手去捞泡菜 。要准备一双专门捞泡菜的筷子，或者小丝网勺 。
8、每次捞出的泡菜，最好是该顿就吃完 。不要留到下一顿 。
9、每次往里面加蔬菜的时候，就要加食盐和冰糖 。
做到了以上几点 。你泡的泡菜 。肯定是芬香四溢，香脆可口 。酸水即使用10年也不会坏，而且时间越长泡出的泡菜越香 。用过半年以后的原汁发酵能力十分强大，一般的蔬菜只需浸泡一天左右就能食用 。
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