野菜的干制存储
干制是野菜简易加工的一种常见方法 。常见的干菜除食用菌外 ， 还有薇菜、马齿苋、蕨菜、黄花菜等 。
1、选料 采集来的野菜首先去除杂质 ， 将相同粗细大小的挑在一起 。有些种类需进行适当切分 。嫩茎及鳞茎还要去掉叶子和根部 。
2、洗涤 用软水洗涤 ， 彻底洗净泥土后沥干水分 。
3、热处理 有些种类需进行热烫 ， 以破坏其酶系统 ， 减少褐变 。
4、升温烘烤或晾晒 人工干制为烘烤 ， 自然干燥时进行晾晒 。人工烘烤一般逐步加温 ， 维持在55—60摄氏度 。干燥后再逐步降温 。
5、通风排湿 由于原料水分的蒸发 ， 烘房内湿度加大 ， 要定时通风排湿几次 ， 加快干燥过程 。
6、倒换烘盘（翻晒） 人工干燥期间要前后、左右倒换烘盘 ， 使原料受热均匀 ， 干燥程度一致 。自然干燥时则需经常翻晒 ， 有时还需要揉搓 ， 使其干燥得快而均匀 。
【野菜的干制存储】
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