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一、紫砂壶要不要开壶?
先回答问题,要不要开壶 。这是一个习惯问题,什么习惯?卫生习惯 。有的人新买回来的内衣要洗一下再穿,这是勤快人,懒人觉得新的就挺干净了,没必要洗,我就是这样的人 。
壶也是一样,特别是近五年的壶,开与不开区别不大,为什么这样说,我们后面会讲 。总体说,讲卫生总比不讲好,有爱好的、讲究的可以开 。生活本身就是这样,有人过得精致、有人过得粗犷 。精致有精致的乐趣;粗犷有粗犷的坦然,我的态度是随性 。因为喝茶追求的就是一种自然、放松的状态,要是为某些细节而紧张,就更去了它本身的意义 。
还是玉茗陶的那句广告词:品茶之无味、玩壶之清心 。
随性,不是任性,随的是你真正的追求 。
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二、何为开壶?
广义地讲,新的紫砂买回来,先用水煮上三个小时左右,叫开壶 。
用什么水,加什么料,说法各异 。有的说用清水,有的说用茶水,有的说在壶里放水豆腐 。我听过一种更过分的说法,壶里放条鲫鱼 。当时我很认真地说,放上豆腐,再放上泥鳅,泥鳅要活的,在放上明前西湖龙井和盐少许,放在温火慢慢煮,六个小时方可 。听的人说,要那么讲究啊?我说,一道绝世名菜就诞生了,名字也要讲究点,叫紫龙翡翠白玉羹 。
在宜兴,一位做壶的老人不解地问过我,听说你们还要开什么壶?壶里到底有什么呢?都烧到了1000度,什么细菌都烧死了 。这就是做壶人对开壶的看法 。
如果说不开壶心里过不去,这也无可厚非,爱干净是好事儿 。
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三、怎么开壶?
可以选清水先煮上半小时,然后,放凉,自然冷却 。之后,用小毛刷清理壶壁,重点是出水口和壶底四周,把残留的砂土和石英粉清理干净 。再用清水冲洗数次,把壶开盖晾干 。这样基本就可以用了,这是快速开壶 。注意事项是,煮的时候壶身和壶盖分离,壶内注满水 。水开后要小火煮,以免水过于沸腾,使壶身和壶盖产生碰撞,造成损伤 。为什么不把壶盖放在壶上面呢?因为水沸腾时,壶盖会在上面不停地跳动,更容易造成损伤 。
如果想让壶具有良好的适茶性,可以进行第二步 。
第二步是把壶内放上要用这把壶泡的茶,以后用它泡什么茶就用什么茶 。再把壶内注满水,放在锅里煮,也要壶身和壶盖分离 。这样慢火煮2—3个小时,自然冷却即可 。注意事项是一定要等到冷却到常温后再用水冲洗壶内的茶叶,一是防烫手,二是防冷热变化太大使壶开裂,特别是朱泥壶 。
千万别放什么豆腐和鱼,豆腐有豆腥味,鱼有鱼腥味,紫砂壶的一大特点就是吸味,有了异味要很长时间才能消失 。
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四、为什么要开壶?
这要从壶的烧制温度开始 。紫砂壶属陶器类,为什么是陶器?因为烧制的温度低,最早的柴窑并不是单为烧制紫砂壶建的,紫砂壶与坛子、缸混烧,窑温在600—800度左右 。这样烧制出的紫砂壶会有土气,和青砖、红砖的气味差不多 。后来变成了单一烧制紫砂的气窑,温度也不到1000度,气味还是有,但不重 。为了去掉壶中的土味,人们才想出了去味的方法——开壶 。到了今天,柴窑和气窑早都不存在了,使用完全可以控温的电窑,温度可以烧到1100度以上,紫砂差不多都瓷化了,所有气味也就没有了,所以开壶的作用也与原来不同了 。
现在的开壶有两个作用:一是消毒,去掉烧制后运输过程中的污染物 。二是仪式感,仪式感给能带来实用之外的内容,神奇、庄重、有品味 。饮茶的仪式感日本最盛,叫茶道 。
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五、两个其他问题 。
第一个是壶内石英粉的问题 。石英粉是为了把没烧之前的壶身和壶盖隔离开,以防两者粘在一起,烧成后壶内会有些残留,洗干净即可 。不用担心它是什么有害物质,石英本身没有水溶性 。
第二个是壶内刺激性气味问题 。如果你买了这样的壶,就不要用了,是一把真正的化工壶,味道来自化学粘合剂,一般是硝基、聚酯类的快干溶剂,本身就有毒,这样的壶怎么开都没有,办法只有一个——砸掉 。
紫砂壶本身追求的是朴素,朴素永远高过华丽;玩壶玩的是清心,清心永远好过浮躁 。不要为开壶而烦恼,让壶为你服务,不是你为壶服务 。
【关于紫砂壶开壶,你了解多少?】
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