茄子里面发干还能吃吗,吃茄子有什么好处
吃茄子有什么好处茄子（Solanum melongena L.）一年生草本植物，热带为多年生灌木，古称酪酥、昆仑瓜，以幼嫩果实供食用，原产东南亚，公元4~5世纪传入中国 。
直根系，根深50厘米，横向伸展120厘米，大部分布在30厘米耕作层内 。茄子主茎上的果实称“门茄”'一级侧枝的果实称为“对茄”，二级侧枝的果实称为“四母斗”，三级侧枝的果实称为“八面风”，以后侧枝的果实称为“满天星” 。
茄子喜温作物，较耐高温，结果的适宜温度为25~30℃ 。对光周期长短的反应不敏感，只要温度适宜，从春到秋都能开花、结实 。
以露地栽培为主，长江流域多于冬季至早春在苗床播种育苗，北方各省于早春利用温床或阳畦播种育苗 。由于茄子的结果期长，除要有充足的基肥外，还要求多次追肥（氮肥为主，适当增施磷肥、钾肥） 。
主要的虫害有地老虎、28星瓢虫和红蜘蛛，主要的病害有猝倒病等 。茄子可分为三个变种：（1）圆茄：植株高大、果实大，圆球、扁球或椭圆球形，中国北方栽培较多 。
（2）长茄：植株长势中等，果实细长棒状，中国南方普遍栽培 。（3）矮茄：植株较矮，果实小，卵或长卵 。
全国茄子栽培面积约300多万亩，广东约10万亩，分布于全省各地，以湛江市等北运基地较为集中 。广东栽培的茄子果形以长茄为主，也有卵圆形和圆形等，果色以紫红色为主，也有白色、青色和紫黑色 。
近年来，随着北运市场需求量的增大，北运基地也喜 欢种紫黑色，有亮泽的长茄、卵圆茄和圆茄 。茄子的吃法，荤素皆宜 。
既可炒、烧、蒸、煮，也可油炸、凉 拌、做汤，都能烹调出美味可口的菜肴 。吃茄子建议不要去皮，它的价值就在皮里面，茄子皮里面含有维生素B，维生素B和维生素C是一对很好的搭档，我们摄入了充足的维C，这个维C的代谢过程中是需要维生素B的支持的 。
茄子的营养，也较丰富，含有蛋白质、脂肪、碳水化合物、维 生素以及钙、磷、铁等多种营养成分 。特别是维生素P的含量很高 。
每10Q克中即含维生素P750毫克，这是许多蔬菜水果望尘莫及的 。维生素P能使血管壁保持弹性和生理功能，防止硬化和破裂，所以经常吃些茄子，有助于防治高血压、冠心病、动脉硬化和出血性紫癜 。
中医学认为，茄子属于寒凉性质的食物 。所以夏天食用，有助于清热解暑，对于容易长痱子、生疮疖的人，尤为适宜 。
消化不良，容易腹泻的人，则不宜多食，正如李时珍在《本草纲目》中 所说：“茄性寒利，多食必腹痛下利 。” 《滇南本草》记载，茄子能散血、消肿、宽肠 。
所以，大便于结、痔疮出血以及患湿热黄疸的人，多吃些茄子，也有帮助，可以选用紫茄同大米煮粥吃 。《本草纲目》介绍，将带蒂的茄子焙干，研成细末，用酒调服治疗肠风下血；《滇南本草》主张用米汤调服，更为妥当，因为肠风下血和痔疮出血，都不宜用酒 。
把带蒂茄子焙干，研成细末，更常作外用 。【科属】为茄科植物茄的果实 。
【别名】落苏、酪酥、昆仑瓜 。【性味归经】性凉，味甘；入胃、肠经 。
【功效主治〕清热凉血，消肿解毒 。主治肠风下血，热毒疮痈，皮肤疮疡等病症 。
【营养成分】每100克含有蛋白质2.3克，脂肪0.1克，碳水化合物3.1克，钙22毫克，磷31毫克，铁0.4毫克，胡萝卜素0.04毫克，硫胺素0.03毫克，核黄素0.04毫克，尼克酸0.5毫克，抗坏血酸3毫克 。此外，还含有维3.抗衰老 茄子含有维生素E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中胆固醇水平不致增高，对延缓人体衰老具有积极的意义 。
【保健食谱】1.炸茄饼 茄子3O0克，肉末IOO克，鸡蛋三枚，葱花、姜末各适量 。先将茄子洗净去皮，切成直径3厘米长的夹刀片（第一刀切断，第二刀相连）；肉末内加黄酒、精盐、葱、姜与味精，搅拌均匀；鸡蛋去壳打碎，投入于淀粉调成糊，茄夹肉撒少许干淀粉后，将向末放入做成茄饼；锅内放油烧至六成热时，茄饼挂糊，逐个下锅炸至八成熟时捞出，待油温升到八成热时，再将茄饼放入复炸，至酥脆出锅，撒上椒盐末即成 。
此菜香脆可口，具有和中养胃作用，胃纳欠佳，食欲不振者尤宜服食 。2.炒茄子 茄子250克 。
先将茄子洗净，切成小块，置锅火上，加油烧至七成热，倾入茄子块不断煸炒至熟，再加少许精盐即可 。此菜具有清热解毒功效，适用于痔疮出血患者食之 。
3.蒸茄子 茄子250克 。茄子洗净，切大条状，放入碗中，入蒸笼蒸20分钟左右；将蒸熟的茄子取出，趁热放盐、淋上麻油即成 。
【茄子里面发干还能吃吗,吃茄子有什么好处】此菜具有清热消痈的功效，适用于热毒疮痈所致皮肤溃烂 。4.虾仁茄罐 茄子750克，虾仁50克，瘦肉150克，鸡蛋2枚，冬菇、净笋各25克，葱、姜末各适量 。
先将茄子削成1厘米厚的圆片，每片挖成象眼花刀；猪肉切成4厘米长丝；笋、冬菇切成丝；用开水把冬笋、冬菇丝烫一下，控干待用；坐炒锅，将油烧温，先把虾仁炒一下，捞出，再下茄片炸至呈金黄色时捞出；鸡蛋炒成碎块备用；坐炒锅，将肉丝、面酱放入，加葱、姜炒熟，锅内入虾仁、鸡蛋、冬菇丝、笋丝，烹入料酒、酱油，加味精和少许汤拌匀，装盆中作馅，最后取一只碗，碗底铺一片茄子，贴靠碗边围上茄片，把馅装入碗内，上面盖上茄子片，上蒸笼蒸熟，蒸熟后的原汤倒勺内，将茄子罐合入平盘，。
茄子皮凉干怎么做好吃食材
茄子皮50克
辣椒皮10克
盐2克
蒜末20克
蒜苗20克
油适量
制作时间：10分钟内
用餐人数：
步骤
1
茄子皮提前一晚上用清水泡发
2
辣椒皮也提前用清水泡软
3
泡好的茄子皮和辣椒皮挤掉水份后切成末
4
热油爆香蒜末
5
下入切好的茄子皮和辣椒皮炒至水份变干
6
加入盐
7
加入蒜苗
8
翻炒均匀即可
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