桂花发糕---年味点心
简介香甜金黄色 ， 浓浓的桂花香 ， 因为是过年 ， 借其美好寓意---恭喜发财这个发糕很大的 ， 有一个蒸锅那么大 ， 又高又厚 ， 香甜美味材料玉米粉300克 糕点粉/低筋200克 桂花酱适量 干桂花适量 蜂蜜适量 白糖 发酵粉3-5克 泡打粉20克
做法1 把玉米粉和糕点粉混合 ， 把泡打粉和发酵粉也倒入面粉 ， 混合
2 用温水把桂花酱 ， 桂花 ， 蜂蜜 ， 白糖 ， 冲调均匀
3 用这个混合液和面 ， 如果太干 ， 就加入温水 ， 知道和成稀面糊
4 稀面糊放置1个小时 ， 面糊间有气泡孔洞就可以了
5 蒸锅里要多放水 ， 如果有做“姆斯蛋糕的铁圈” ， 就放入锅中 ， 把面糊倒入 。
6 有个姆斯圈 ， 发糕会蒸成一个“哈雷蛋糕”的型状 ， 就是大香菇的形状 ， 寓意---发 发 发
7 如果没有姆斯圈 ， 就直接蒸 ， 大约水开了以后中火1--1.5个小时 ， 因为比较大 。没有姆斯圈40分钟就可以
8 蒸熟关火 ， 5分钟后开盖 ， 防止回缩
9吃的时候 ， 用刀切开 ， 可以把一部位 ， 冷冻 ， 吃的时候 ， 微波叮热就可以了
小诀窍如果喜欢口感有颗粒感 ， 比较粗 ， 就玉米粉 ， 要多于低筋/糕点面粉 ， 玉米粉3：糕点低筋面粉1 。
喜欢绵软口感：玉米粉1：糕点低筋面粉4
就是说 ， 玉米粉越多 ， 越有颗粒感 ， 粗糙感 。有点像玉米窝窝头的口感
桂花一般超市有卖 ， 桂花酱可以自己做 ， 就是一层蜂蜜 ， 一层桂花 ， 放到玻璃瓶里 ， 腌制7-15天就可以了 。
蜂蜜的作用 ， 是利于面粉团快速发酵 ， 白糖根据个人口味
【桂花发糕---年味点心】
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