上海熏鱼_生活百科

今天教大家做一道色香味俱全的汉族传统名菜，上海熏鱼。虽是上海熏鱼，但实际它并不是熏出来的，而是炸出来的，由于外表和形色相似，人们称之为熏鱼。上海熏鱼是将油炸后的鱼块浸入卤汁中入味，吃起来外焦里嫩，咸香中带着鲜甜，鱼肉还有丝丝的干香和劲道，让人齿颊留香、回味悠长，是下酒佐餐两相宜的美味佳肴。
上海熏鱼的做法：1,、准备好食材。
2、草鱼去除鱼鳞和腹部的黑膜冲洗干净，切成2厘米的厚片，葱洗净切长段、姜切片、干辣椒切段。
3、草鱼用一半量的黄酒和老抽、一半的姜片、葱段、胡椒粉和盐拌匀后腌制30分钟，用厨房纸巾擦干水分备用。
【上海熏鱼】4、锅烧热倒入少许油，下葱段、姜片、干辣椒和八角煸出香味，加入清水和剩余的黄酒和老抽、生抽、五香粉、白糖、盐，搅匀后煮开，加盖小火熬制10分钟后离火晾凉即成卤汁。
5、锅中倒入适量油，油热后放入鱼块炸至棕黄色后捞出。
6、将炸好的鱼块放入卤汁中浸泡1分钟入味即可夹出放入盘中。

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成品图：

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上海熏鱼制作小技巧：1、鱼块厚薄要适中，太薄了油炸容易碎裂，太厚了不容易炸透。炸鱼一定要有耐心，鱼块放入锅中不要急着翻动，否则鱼肉很容易碎裂，需等鱼炸至金黄定型后再翻动。
2、用不完的卤汁可以密封后放入冰箱冷冻保存，下次用的时候解冻煮开即可。
3、香料的种类可以根据口味添加，花椒、桂皮、香叶等。
4、传统的上海熏鱼味道比较甜，所以糖的用量可以根据口味增减，如果喜欢吃酸甜口感的，还可以加点醋进去。
5、可将鱼块浸泡在卤汁中4小时以上让味道充分渗入其中吃起来更香。
6、除了草鱼，制作熏鱼还可以用鲤鱼、青鱼、鲅鱼等鱼类来制作。