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1、血水焯干净 。在炖猪蹄汤前一定要把猪蹄里面的血水和脏东西焯干净 ， 一开始用热水(开水)洗一遍猪蹄 ， 这样可以把猪蹄上面的脏东西(木屑等)洗掉 ， 而且烫过一次的猪蹄会比较硬 ， 便于清洗猪毛以及猪脚尖那里的膜 。再浸泡一段时间 ， 把血水泡出来 。最后焯一遍水 。整个流程就能很好的把猪毛、血水、猪腥味全都清理掉了 。焯水的时候可以加些姜片或者白醋 ， 这样可以去除猪蹄的部分油腻 。?
2、煸炒后在炖汤 。在炖汤前可以把焯过水的猪蹄用少许植物油翻炒一会儿 ， 把猪蹄炒出香味 ， 看到表面开始变黄 ， 再把猪蹄用来炖汤 。这个时候猪蹄外层的油脂会被炒出来 ， 所以放猪蹄的时候 ， 注意要把油留在锅里 ， 只要猪蹄 。这样炖出来的猪蹄汤就不会有很多油 ， 吃起来比较鲜美 。
【猪蹄汤怎样炖才好喝，猪蹄汤怎么炖好喝又营养丰富】3、加些山楂 。炖猪蹄的时候可以加些山楂 ， 因为山楂中含一定量的脂肪酶和山楂酸 。山楂中脂肪酶可促进脂肪分解;山楂酸等可提高蛋白分解酶的活性 ， 这样炖出来的山楂不仅不容易油腻 ， 而且也更加容易烂熟 。一般1000克猪蹄可以加50克山楂 。
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