干锅鸡
简介色泽红亮 ， 肉质嫩 ， 香辣爽口 ， 香气诱人 。材料主料：公鸡800克 ，
辅料：芹菜100克 ，
调料：辣椒(红 ， 尖 ， 干)50克 ， 花椒5克 ， 豆豉15克 ， 五香粉5克 ， 豆瓣30克 ， 姜25克 ， 大葱40克 ， 猪油（炼制）150克 ， 味精3克 ， 鸡精3克 ， 白砂糖4克 ， 料酒15克 ， 香油10克 ， 盐5克
做法1.干辣椒去籽及蒂 ， 切成长约2厘米的节；
2.芹菜清洗干净 ， 切成长约五厘米的节；
3.老姜洗净 ， 切成姜片；
4.大葱洗净 ， 取其葱白 ， 切成段；
【干锅鸡】5.土鸡洗净 ， 斩成约2.5厘米大小的块 ， 放入盆中 ， 加精盐 ， 姜片 ， 葱段 ， 料酒和匀 ， 码味十分钟；
6.锅置旺火上 ， 烧精炼油至七成热 ， 放入鸡肉炸干水分捞出；
7.锅内留少许油 ， 烧至五成热 ， 下干辣椒节 ， 花椒炒香捞出；
8.锅内另烧油四成热 ， 放入郫县豆瓣 ， 姜片 ， 葱段炒香上色 ， 掺入卤水 ， 下火锅料 ， 烧开至沸 ， 熬几分钟 ， 捞去料渣 ， 倒入鸡块 ， 加料酒 ， 老干妈豆豉 ， 干辣椒 ， 花椒 ， 芹菜 ， 白糖 ， 鸡精 ， 味精 ， 香油 ， 推转和匀；
9.起锅盛入钢锅中 ， 随锅铲 ， 酒精炉一同上桌；
10.上桌后 ， 点燃火 ， 用锅铲不停的翻炒 ， 至汤干香气四溢时即可食用 。
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