虎纠的坛烧八味 家庭版佛跳墙
简介佛跳墙是福州首屈一指的传统名菜,做法极其复杂,需要原料油20多种,用绍兴酒坛精心煨制而成的荤菜 。相传这道菜起于清道光年间,原本是福州银局官员在家宴请布政使周莲时命主厨烹制的菜肴,最初的名字叫作“福寿全”,取“吉祥如意、福寿双全”之意 。周莲品尝后赞不绝口,命衙厨郑春发仿制改良,多用海鲜、少用肉类 。后来郑春发创立了【聚春园】,以此为招牌菜,某日数位秀才品尝了福寿全后诗兴大发,写道“坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来”,从此这道菜便正式易名为“佛跳墙” 。如今超市都有单卖佛跳墙成品的,分小坛中坛和大坛 。见年春节小囡的哥哥和大伯都回福州过年,我就做了一坛家庭版的佛跳墙——坛烧八味 。晚饭后,我们一起观看2003年拍摄的家庭花絮,以怀念小囡爷爷,我们都非常惊讶,光碟里我们在餐桌上也同样见到了我12年前做的坛烧八味 。年夜饭团圆饭,年夜饭聊家常,怀念从前温暖今天 。材料蛏干/干杯/章鱼/鸭胗/肉皮/猪蹄/番鸭肉/生姜/福建老酒/生抽/糖
做法1、蛏干清水泡发;猪蹄和番鸭块冲洗干净和蛏干一起放进瓦铛 。
2、加入三大勺福建老酒和清水,加入生抽和糖,插电煲2小时 。
3、肉皮清水泡发后切块 。
4、在煲好的猪蹄和番鸭里加入鸭胗、干杯和肉皮 。
5、再加两大勺老酒煮30分钟即可 。
6、将所有食材都装入佛跳墙的坛子里,盖上坛子(可以放一天)
7、第二天吃的时候上锅蒸一下即可上桌 。
【虎纠的坛烧八味 家庭版佛跳墙】
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