龙须燕丸
简介鲜嫩清口，洁白透明 。用料“燕皮”是福建的特产材料主料：燕皮（１７５克），虾仁（１７５克），猪腿肉（１７５克），开洋（２０克），地栗（２７５克），芹菜末（少许），盐（７克），清汤（７５０克）
做法一、将虾仁、腿肉、开洋一起剁成细末；地栗也剁成细末，挤开水分，与虾仁、腿肉、开洋末放在一起，加盐和少洗清汤拌匀，做成４０只丸子 。
二、将燕皮用少许清水洒一洒，再用手将它卷软，切成细丝，分别黏在丸子外面 。
三、用盘子一只，盘底抹上一层薄油，以防黏底 。然后将做好的丸子排在盘中，上笼用旺火蒸熟（约五分钟），取出，用少许热汤冲一冲，使丸子不致过于干燥 。
【龙须燕丸】四、用大碗盛好热清汤，将丸子推入碗内，撒上芹菜末即好 。
