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法式多蜜酱汁

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简介多蜜酱汁(demi-glace sauce)是法式料理中常用的浓厚酱汁 ， 它同时融合了蔬菜的甘甜、红酒的浓醇和牛肉的美味 ， 因此不论是红酒牛肉烩饭、汉堡排 ， 或是再加些鲜奶油变化成俄罗斯牛肉和法式炖猪肉 ， 只要淋上一匙滑润浓稠的深褐色多蜜酱汁 ， 都能够让你的料理有Perfect Ending!每家餐厅和主厨的多蜜酱汁配方都不太一样 ， 一般都会花十几个小时的时间来引出食材本身的美味 ， 而正统的做法甚至要花上两个礼拜才能完成! 没时间吗?? 放心~ 今天要来介绍在家也可以轻松制作多蜜酱汁的简易版本 。一起来开伙吧~同步更新在 : http://mrsbroccoli888.pixnet.net/blog材料牛绞肉700g
洋葱 100g
红萝卜100g
西洋芹100g
小西红柿150g
无盐西红柿汁600ml
水1000ml
红酒400ml
月桂叶1片
面粉60g
色拉油7大匙
盐1小匙
做法1、将面粉放进干锅中 ， 用小火慢烘 ， 期间不断翻炒混合 ， 加热至面粉全部呈现淡茶色 ， 盛起备用 。
2、洋葱、红萝卜和西洋芹切1公分丁状 。小西红柿去蒂头后切一半 。
3、锅子中火烧热后放入2匙色拉油 ， 先放入洋葱、红萝卜和西洋芹 ， 炒至金黄焦香 。
4、放入小西红柿继续翻炒 ， 继而放入面粉 。
5、倒入4匙色拉油 ， 一起翻炒至均匀
6、倒入600ml无盐西红柿汁 。若担心酱汁因面粉结块 ， 可先将火关掉再翻炒 。
7、再倒入1000ml水 ， 混合搅拌 ， 用小火让西红柿汁与蔬菜继续炖煮 ， 再另外准备一锅炒香牛绞肉 。
8、锅子大火烧热后放入1匙色拉油 ， 把牛绞肉吵到松散 ， 再加1匙盐巴 。
9、再倒入红酒煮一会儿 。
10、找一个可以炖煮用的大锅 ， 将步骤（7）和步骤（9）放入一起炖煮 ， 完成后放入1片月桂叶 。让酱汁表面呈现冒泡状持续煮3小时 。我是使用铸铁锅 ， 所以只花2小时 。
【法式多蜜酱汁】11、最后将锅中食材过滤起来 ， 只留下汤汁 。
12、食材捞起后 ， 再让酱汁呈现冒泡状持续煮至浓稠 ， 最后让游和酱汁充分均匀混和 ， 而且酱汁表面产生光泽 。
小诀窍剩余的牛绞肉还可以拿来做美味的意大利西红柿肉酱面喔~ 别浪费它喔…
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