麻辣海鲜丸子

鱼丸子的加工制作 鱼丸子是鱼糜制品中最常见的产品 。
因原料对鱼品种的选择要求不高,生产工艺和技术设备比较简单,且营养价值高,价格低廉,因而成为热销货 。不仅水产加工企业能生产,且家庭也可制作 。
1、工艺流程: 原料选用和挑选→原料处理→鱼肉采取→绞肉→配料→擂溃→成圆→水煮油炸
2、工艺操作过程: 选料:以各种低值小杂鱼为原料,要求新鲜无异味 。为使成品色泽洁白,口味好,有弹性,最好选用部分小黄鱼或海鳗 。将上述原料鱼去头,剔出内脏,洗净控去水分待用 。采鱼肉:用采肉机将洗净的原料鱼采取鱼肉 。为增加原料的利用率,一般可用2~3次,以不混入鱼刺为原则 。把鱼肉和配料中的少量猪肉用绞肉机绞两遍 。应注意去除小块鱼皮、鱼筋 。
配方: 水煮鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉6公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、白酒0.5公斤、清水适量 。
油炸鱼丸配方(以100公斤计):鱼肉80公斤、猪肉4公斤、精制淀粉10公斤、精盐2.5公斤、味精0.1公斤、葱末1公斤、姜末1公斤、黄酒1.5公斤、清水适量 。制鱼糜:把绞过的鱼肉移至擂溃机中,加入配方中的各种调味料、清水(或碎冰块),要逐次加入,擂溃25分钟,至鱼糜呈粘性较强的酱状为止 。制鱼丸:将生鱼糜酱用手工或机器制成直径约1厘米的鱼圆,投入开水中,或投入到约200℃的油锅中 。即可食用 。也可再次烹调制成各种口味鱼丸子或制成鱼丸子罐头!

超级简单的做法:锅里添汤,把买现成的麻辣香水鱼料加进锅里一半,烧开后把所有材料下进去,因为鱼丸本身就是熟的,所以小煮几分钟就可以了 。

做法一
材料
: 油麦菜;白菜;蘑菇;黄花菜;木耳;海鲜丸子;培根;五花肉;香菜末;白芝麻
做法步骤
1.首先用水氽一下 。蘑菇,木耳,黄花菜,海鲜丸子多氽一会儿 。
2.加热锅然后加油,适当多加一点 。在锅热八分的时候煸炒葱、姜、蒜、花椒、辣椒,冰糖 。
3.待炒出有香味后再加入五花肉和培根,直到炒出肉变色,再加入一大勺豆瓣酱和三分之一勺的生抽,再炒 。
4.然后加入氽过水的那些备用材料以及很好炒熟的魔芋粉丝和油麦菜,炒个一分钟出锅!
做法二
主料:丸子 火腿 小白菜 金针菇 干豆腐
辅料:汉源麻椒 干辣椒 葱姜蒜
调料:酱油 白糖 孜然香油 味素 火锅底料
1.青菜和金针菇洗净,把各类丸子放入开水中解冻,稍软时沥干捞出;
干豆腐切粗丝,葱姜蒜切大块大片,粗犷一些
2.热锅凉油,放入麻椒和干辣椒小伙煸出麻辣味
3.放入火锅底料块小伙熬开
4.放入葱姜蒜爆香
5.放入各类丸子、火腿和金针菇翻炒
6.紧接着加入干豆腐丝翻炒
7.加入小白菜
8.中火慢慢的翻炒,直到小白菜变软塌下来
9.加入一勺酱油和半勺白糖
10.开大火翻炒,撒入孜然粒
11.最后加入一勺香油
12.可以装盘了【麻辣海鲜丸子】

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