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【四川凉拌鱼的正宗做法，川味凉拌鱼的做法】1、主料：鱼一只(可用花鲢、草鱼、黑鱼)、料酒、盐、老姜、大葱适量、辣椒、芹菜干、姜、葱头、木姜油、酱油、高汤适量、醋、白糖、味精、鸡精、盐少量 。
2、把鱼洗干净，在鱼身上划几刀，便于入味 。
3、先把鱼煮熟(水里加料酒、盐、老姜、大葱)一定要冷水时就把鱼和料放好，火不能太大，不然鱼会煮烂 。煮熟后将鱼捞起来装盘冷起 。
4、将辣椒、芹菜干、生姜、葱头、蒜切碎 。加入高汤，木姜油，生抽酱油，再加入少量的醋、白糖、味精、鸡精、盐调在一起 。
5、最后把调好的佐料淋在事先冷起的鱼身上 。美味的凉拌鱼就搞定了 。
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