家常酱牛腱
材料牛腱子500克 。酱料包八角2粒，陈皮3克，香叶3克，葱2棵，姜1块 。调料水10千克，酱油100克，精盐80克，白糖100克，味精50克，加饭酒100克 。
做法1．将牛腱去筋膜、洗净，改刀成小块，再放入开水中稍烫，捞出备用 。
2．坐锅点火烧热，放入白糖，加入少许水，用小火慢慢熬煮至暗红色，再加入500克水煮沸，待凉制成糖色 。
3．坐锅点火，将酱料包放入清水中烧开，再加入糖色、酱油、精盐、味精、加饭酒，调成简易酱汤待用 。
4．将牛腱子放入酱汤中，以小火酱约1小时，然后关火再焖35分钟 。
5．将牛腱子捞出后晾凉，待汤汁凉透后把牛腱子再放入汁中浸泡，然后放入冰箱冷藏，现用现切 。
料理小百科
1．适合炖煮的牛肉部位很多，如牛腱子、胸口、腰板、外脊等，这些部位有筋、有皮，肥瘦相间，若做法适宜，其煮出的肉质将十分软嫩可口 。
2．将牛肉逆着纹路切，能使牛肉口感变得较嫩，因为逆着切才能切断牛肉的纤维，如果顺着切，那牛肉就会感觉比较老了 。
【家常酱牛腱】
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