厨师机专用配方－鲜奶高钙土司
简介健伍厨师机KMM760KM800专用配方机器搅拌面团很容易出膜面包松软 ， 拉丝效果好材料高粉：500g ，
细砂糖：45g ，
盐：6g ，
【厨师机专用配方－鲜奶高钙土司】面包改良剂：5g ，
干酵母：8g（安琪牌耐高糖面包专用酵母） ，
全蛋60g(一个) ，
鲜奶：150g ，
冰水120g （适量） ，
奶油125g ，
以上为2个450g土司模用量 ， 或者1个900g土司模用量
做法1将高粉糖盐改良剂干酵母+蛋放入搅拌机内慢速拌匀（Min-1速都可以）1分钟左右
2倒入鲜奶和冰水用1速拌匀（冰水不用都倒入 ， 根据面团情况 ， 再加入剩余的 ， 水千万不要多了 ， 水量以可以成团为限）成团后 ， 改中速（2速半-3速）搅拌 ， 至面团光滑 。（大概需要5-7分钟)
3奶油室温软化加入（分2次）慢速搅拌吸收后 ， 再加入另一半奶油 。等奶油都被面团吸收了（成团）再用2速半-3速（中速）搅拌(10分钟以上）直到面团成为非常光滑 ， 完全不搅拌桶的底部 ， 也几乎不粘手 ， 面团拿出来可以轻易拉出薄膜来（拉薄膜也是个技巧 ， 不是两手拿着面团随便就可以拉出膜来的 ， 具体看DVD里面技巧）
4将面团放入涂了油的钢盆内 ， 覆盖保鲜膜 ， 室温进行基本发酵约40分钟（不要太长时间 ， 以免发酵过度影响最后成品效果）基本发酵至2倍大左右 ， 用手沾高粉 ， 检测面团发酵是否完成
5分割滚圆 ， 松弛15分钟（盖上保鲜膜 ， 室温）分割重量根据个人需要（根据使用的土司模）
6松弛后 ， 进行第一次卷擀 ， 再松弛10分钟 ， 进行第二次卷擀（共两次卷擀）
7入土司模内最后发酵（可覆盖湿毛巾 ， 放入微波炉内）
８ 发至８－９分满 ， 表面刷牛奶或者全蛋液（要匀要轻刷）入炉烘烤 ， 小烤箱１９０度 ３５分钟 。大烤箱（上火１５０ ， 下火 ２３０度）
９出炉后立即取出 ， 放凉 ， 冷却后包装好
小诀窍一定要搅拌出膜以后才可以进行基础发酵
厨师机操作时速度不要超过3速
温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的 ， 请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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