南乳吊烧鸡
简介此菜特点为皮脆肉嫩，味道鲜美，以色泽朱红为上选 。特别是把滚油不断淋于鸡身的过程中，不能苟且，否则烧鸡不是太熟便是太生，鸡皮也未必做到脆嫩，最糟时还会弄破鸡皮，而影响外观 。材料光鸡1只(约1千克)，南乳1汤匙(搅成酱)，砂糖1茶匙，清水1汤匙，盐少许，生油适量 。脆皮汁料白醋2汤匙，蜂蜜1/2汤匙，清水3汤匙，老抽l汤匙 。
做法(1)光鸡洗净，取出肺部和内脏 。
(2)光鸡皮用盐抹匀，内腔酿入南乳酱、砂糖及清水，上笼约蒸15分钟，取出 。
(3)脆皮汁料煮沸，浇于鸡皮上，在通风处吊吹数小时至干身 。
(4)锅内倒入生油煮沸，随即不断淋在鸡皮上直至色泽金黄而皮脆，待数分钟后，斩件上碟，食时可伴以南乳酱蘸食 。
小诀窍(1)在鸡皮上色后，切记要风干才可以淋油 。
(2)可把已风干的鸡放入170℃烤炉中煽熟，再做淋油
【南乳吊烧鸡】温馨提醒：文章涉及疾病或医药内容的，请及时到医院就诊或在医生指导下使用 。
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