白烧鱼翅
简介闽南菜擅用海产品并以保持其原汁原味为特色 。但海鲜有时候还必须要跟禽肉类同烹，才能最大限度的衬托出鲜美 。材料水发鱼翅300克，母鸡1只，约900克，带皮猪蹄膀300克，上汤1升，水1.5升，姜块10克，拍松，切成2块，葱2条，卷结，分两次用，料酒11/2汤匙，分两次用，白胡椒粉适量，盐适量
做法1.将泡好的鱼翅放汤锅里，加足量水浸盖住，盖上锅，用中火上煮至刚开，约20分钟，关火 。待汤自然冷却后，约2小时，滤掉水 。锅内另加水浸盖鱼翅，加入1汤匙料酒，1块姜，1条葱，盖上继续煮至汤刚开，约20分钟 。关火 。待汤自然冷却后，约2小时，捞出鱼翅备用 。倒掉水，弃掉姜葱 。
【白烧鱼翅】2.在煮鱼翅的同时，将鸡剁成6块 。把鸡及猪蹄膀洗净，放入冷水锅里中火煮至刚开，约15分钟，捞出，洗去血污 。锅内加净化水和高汤盖过鸡肉，加1/2汤匙料酒，1个姜块，1条葱，用中火煮至锅开，然后转中偏小火炖2小时30分钟 。捞出鸡肉及猪蹄膀，放上蘸料另食 。弃掉姜葱 。
3.取一沙锅，把熬好的鸡肉汤和煮发好的鱼翅放入，用中偏小火烧开 。将锅盖上，转小火烧约3小时，至鱼翅软滑即好，其间查看汤量，如果太稠，可稍加水 。吃时加盐，胡椒调味 。
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